“家家喜洋洋咦,亲人来团圆咦,欢迎远方客咦……”在江津中山古镇,当地居民将洗净的石碓窝、簸箕一字排开待用,再抱出蒸桶,将香喷喷的糯米饭倒进石碓窝里后,便拿着圆形木制糍粑棒,对着里面的糯米饭狠劲地舂起来,一边舂还一边高唱号子。
他们这是在干什么?原来,他们是在制作中山古镇的特色美食——石板糍粑。
石板糍粑一般选用纯糯米,经过泡、蒸、舂、烤等四个步骤。
泡,指用温水浸泡糯米约两天,使水份充分渗透到米粒中;蒸,是将浸泡后的糯米放入木制蒸笼中,大约蒸两个小时,到糯米可食用即可;舂,把蒸熟的糯米放入石制容器中,用芦苇杆将糯米捣碎。在中药学学上,芦苇具有清热止咳的药效;烤,将舂好的糍粑放到大青石板上烘烤至软糯即可。
而吃糍粑也是有讲究的,人们喜好不同,吃法也多种多样,有甜,有咸,有椒,也有芝麻和黄豆面等各种味道,但最受欢迎的还是黄豆面加白糖的,吃起来柔软细腻香甜。
石板糯糍用纯手工艺制作,是一种纯天然、无污染绿色食品,具有口感柔软细腻、香甜酥脆的特点,是中山古镇的历史文化遗产之一。
在当地人眼中,石板糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结,其香甜,喻示着生活甜蜜幸福。
来源:江津网、重庆日报
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