白沙
千年古镇
西南第一酒镇
清末民初，西南地区有两大酒镇，一个叫茅台，另一个叫白沙。
因酒而闻名的千年古镇
茅台镇就不多说了，茅台酒在清朝中晚期就比较有名。但位于现在重庆江津的白沙镇，其实也是当时的一个因酒而出名的镇。同样从清朝中晚期开始，白沙烧酒遍布全川，很多地方纷纷打出“白沙烧酒”的招牌。同为烧酒，白沙烧酒的价格就要比其他烧酒贵。
从产量来看，出产于白沙镇的白沙烧酒，年产超过1000万斤，远远超过了同时期的茅台镇，以至于茅台酒的大本营遵义一带，每年都要从白沙进销230万斤以上的白沙烧酒。
白沙和茅台，成为从清朝中晚期直到整个民国时期，全西南仅有的两个以酒而闻名的镇。从生产规模、覆盖率等指标看，当时的白沙镇，甚至远超了茅台。
白沙 · 起源
江津白沙于北宋建镇。建镇时间，应在公元987年。元丰三年的《元丰九域志》卷八记载，雍熙四年（987年），南平县并入江津县。此时，江津有七乡十四镇，白沙属十四镇之一。白沙建镇距今已有千余年历史，是名副其实的千年历史古镇。
据白沙镇志记载，早在乾隆年间，白沙镇上就出现了一条“槽坊街”——整整一华里长的槽坊街，街上基本都是酒坊（槽坊），这是目前全西南有据可查的最早的白酒产业园。
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白沙烧酒，应始于明末清初。《白沙镇志》记载：
清朝初年，白沙酿酒业兴起，到其盛时有槽坊300余家。白沙烧酒驰名全国，槽坊多建在镇西驴溪河畔，长约一华里，甚为壮观。
驴溪河，紧邻白沙镇，许多酿酒者为了取水方便，直接在驴溪河畔建起了槽坊，长此以久，便在镇西形成了一条长约里许的“槽坊街”。
清乾隆时期，槽坊（酿酒）业十分发达，老街上商铺林立，酒幌飘展，槽坊相连，四季酒香缭绕，划拳猜拳声不断，白沙“槽坊街”由此而得名。
同期，此地出现了全西南最大规模的酿酒产业园，在那个一切都慢的时代，没有上百年的积累（资金积累、技术积累、市场积累、人才积累），是不可能形成这么大的酿酒产销集群的。
白沙镇还建有供奉酒神的杜康庙，目前，尚没有发现在其他镇一级行政单位，还有第二座由酒业行会修建的供奉酒神的杜康庙。连当年的重庆市酒业公会，也没有修建自己的杜康庙。所以，如果没有相当规模的酒业行会，不太可能修建这个需要常设工作人员、经常举办行会活动的庙宇。
光绪三年（1877年），白沙镇设立官运盐务分局，管理川黔两省部分地区的盐务运销，并设立盐务巡防哨官，驻清军40人。
曾是四川四大名镇之一
茅台酒业之所以兴盛，主流说法是因为当地的盐运发达，盐商比较多。有钱的盐商对酒的品质要求比较高，所以催生了茅台酒。而茅台的盐，却主要从白沙运销而来。运销茅台的川盐，从合江起运，水运到贵州的赤水、习水、茅台一线，称为“仁岸”（仁怀的仁）。这条线，清末民初由白沙人张玉琰承运。张还在合江、茅台，分别设立了盐业分号。
“仁岸”还培育了很多江津籍的大盐商。比如著名盐商古玉辉，就是在清末依靠这条线发财的江津人。而著名的郎酒，就是古玉辉发迹后，借用茅台酒的技术，在二郎滩投资兴建的。从这个角度看，白沙和茅台，也是真有渊源啊。
白沙一带的商业格局宏大，涉及的行业非常多，加之位于长江边上重要津渡——1928年出版的《古今地名大辞典》，对白沙的介绍就是：“白沙场在四川江津县西南八十余里，大江津渡处也。”所以，“每逢赶场，四方八面有几万人来此贸易”（刘子华：《白沙历史沿革简述》，《江津文史资料》第三辑）。
通过从康雍乾到道光这两百来年的发展，白沙镇终于列名四川四大名镇之一——江油中坝、江津白沙、射洪太和（一说渠县三汇）、金堂赵家渡。
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这个时期的白沙镇，其繁华程度，甚至超过江津县城。1936年出版的《四川经济调查》第6卷《江津调查》一文中，这样写道：
江津酒著名产区白沙镇，滨长江南岸，水运一日可达重庆，数十年前，商务之繁盛，远过于江津县城数倍。
独具魅力的白沙烧酒
1904年，重庆成立重庆总商会。5年后，“白沙镇商务分会”成立。这是重庆第一个镇级商会联合会。民国十一年（1922年），白沙成立“白沙酒业帮会”，到1929年，白沙镇商会已有酒业、米粮、花纱、药业等帮会陆续成立，1930年，直属商会增加到30个。1936年，白沙镇商会改组，改各个帮会为同业公会，一共有31个同业公会。由此可见白沙工商业发展程度。
抗战时期，上百个机关、学校等单位被安置进白沙。白沙成为重庆三大文化区之一（沙磁文化区、北碚文化区、白沙文化区），同时也是当时四川文化四坝——江津白沙坝、北碚夏坝、重庆沙坪坝、成都华西坝——之一。
白沙酒业，就是在这个背景下，和整个白沙镇的工商业同步，甚至略有领先地发展起来的。
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清末诗人赵熙，有一次沿长江而下前往重庆时，路经白沙，在距白沙十里外，赵熙就闻到了白沙的酒香，咏诗一首：
十里灯笼五百家，
远方人艳酒堆花。
略阳路远茅台俭，
酒国春城让白沙。
赵熙诗中的“略阳路远茅台俭”一句，是说陕西略阳这地方，虽然出好酒，但是太远了。而著名的茅台呢，酒虽然好，但是地方太穷。“酒国春城”，泛指酒乡，古人经常以“春”指代酒。这里的意思是，白沙才是真正的酒乡呀。
1944年，爱国将领冯玉祥到白沙募捐宣传抗日时，喝了江津白沙烧酒后，感慨地吟诗赞道：“好水不过驴子溪，好酒不过老白干。”
不但诗词里面时有白沙烧酒的影子，连当时的川江民歌也唱到白沙烧酒。重庆的世界级非遗“川江号子”里面，有一首从清朝就开始在川江上流行的号子：“川江两岸有名堂”。
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这首著名的船工号子，介绍了很多川江两岸的名胜特产，其中还专门提到了“白沙烧酒”：
人老头昏船打晃，
“石鼻子”转弯要贴墙。
合江开的纤藤厂，
小小铺子接滩王。
王场修成一条杠，
满坝青果皆成行。
柏石盘修在盘盘上，
赛瓶滩草鞋穿起拜得堂。
九层岩老二把人抢，
“三抛河”、“牛皮撵”要慢慢商量。
朱沱升起箩筐样，
官溪出硝和硫磺。
油溪甘蔗根根甜，
白沙烧酒喷喷香。
……
可见白沙烧酒当时在民间的影响力。
除了在诗词、民歌中频繁亮相。白沙烧酒作为当时四川白酒的第一品牌，各地争相购买。在很多地方，白沙烧酒的价格比其他烧酒都要高出不少。
烧酒，作为清朝和民国期间的西南民间主要酒种，在川渝两地销量非常大。在清末，烧酒在川渝两地的销量就突破了两亿斤，所有的县市，都有自产酒、外来酒，其中，白沙烧酒是绝对的王者。
宣统元年（1909年）出版的《成都通览》，收录了当时四川很多地方的白酒销售种类、价格，在这本书里面，白沙烧酒和茅台酒，是仅有的两款以产地所在镇级单位命名的白酒。
文章来源于水煮重庆 ，作者司马青衫
原标题：揭秘！白沙与茅台齐名，曾是西南第一酒镇
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