天然食物营养价值更高？传统食品更安全？这些深入人心的观点竟然错了！
11月29日，重庆科技馆一年一度的山城科学院请来了中国科普作协会员郑军，他带来了《都是食物惹的祸？》主题与演讲，揭露了生活中大众习以为常的食品“误区”。
误传一：天然食物营养价值更高
“第一个误传就是天然食物营养价值更高。”郑军说，商家据此将“纯天然食品”标出高价，公众也更愿意为“纯天然食品”付钱。据统计，有87%的中国消费者愿意为“纯天然食品”付比普通食品更多的钱。
实际上，传统社会末期，就已经有崇拜“纯天然”的影子，典型例子就是“野山参”。中国早在秦汉时期就开始用人参入药，到晋朝开始人工栽培。早期人参并不出名，清朝初年出现一波炒作风潮，很多人出关挖“野山参”发财致富。
为了维持高价，经营者不断鼓吹“野山参”的功效，贬低人工种植参。从现代医学角度讲，人参主要的药用成分是人参皂苷。野山参因为生长周期长，“人参皂苷”含量比较多。但是两者价格相差几十倍，而药用成分的差异远达不到这种程度。
郑军称，中国相当一部分“纯天然产品”和普通产品并无二致。比如，不添加防腐剂的话，食品保质期非常短，如果一种“纯天然食品”能在货架上摆数月半年还不腐烂，可以肯定是添加了防腐剂。
误传二：传统食品更安全
郑军称，还有一个误解就是传统食品更安全，现代食品不安全。
由于现代食品工业拉长了供应链，造成消费者无从直观地了解食品安全。对于经历过食品安全问题的城市居民来说，这套说法也很有蛊惑力。
其实，传统食物并非更安全，只是对人体造成危害的主要原因不同。现代食品安全问题多来自化工成分残留，传统食品安全问题主要是传染病。因为有机肥料携带大量寄生虫卵，大肠杆菌，是天然的传染源。
现在食品安全问题大多是间接的，并非立刻致病致死。而传染病是立竿见影的直接威胁。
“现代社会食品安全问题曾经大量存在，并且很严重。然而，它们最终是监管水平问题。”郑军说，在生存农业向经济农业过渡过程中，大量农户为贩卖而种养。中国改革开放后新成立的食品企业，其中也不乏投机取巧者。
但是，随着国家财力、技术条件和法制水平提高，对农户和食品公司的监管力度不断扩大。一种食品上出现重大食安问题，就会得到治理。
郑军表示，通过信息技术，各地普遍建成食品追溯网络。“无论链条有多长，越来越多的消费者能够获知食品的生产加工过程，甚至可以用视频远程监控田地生产。”
据悉，本次山城科学院，数位科学家、艺术家、作家还和小朋友们同台，为喜欢科学、热爱艺术的观众朋友们，带来了《种地也需要人工智能？》《在艺术与科技中谱一曲田园牧歌》等科学演讲、科学表演和有趣的社团活动。
上游新闻·重庆晨报记者 陈竹 摄影 毕克勤
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