大河网消息，吃货最想了解的16条食物冷知识：
1、辣味是一种什么味道？
辣不是味道，而是痛觉。任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质，它是辣椒里的活性成分，正是因为有了它，你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。
当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时，会向大脑发射疼痛警报，同时舌头温度升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。
2、为什么有人吃香菜的味道像香皂？
爱不爱吃香菜貌似是个人喜好问题，但研究发现，这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，这种巧合或许能解释有些民族觉得香菜有一股肥皂味。
3、鱼肉为什么又腥又臭？
鱼类的腥臭味主要来自于一种叫三甲胺的物质，很多海洋生物为了降低体液温度分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。
4、为什么曾经讨厌的食物变得好吃了？
答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。
上了年纪之后味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，年纪越大越喜欢“重口味”的食物。
5、为啥鸡蛋一加热就变固体？
鸡蛋是由球状蛋白质构成的。
生鸡蛋内部的化学键在没煮之前维持着鸡蛋内部和谐，煮了之后蛋白质分子的结构在热的作用下被破坏，导致鸡蛋的性状发生改变，也就是生物里的变性。这不属于化学变化。
6、能不能让熟鸡蛋变回生鸡蛋？
技术上来说是可以的，但实际上并不能让蛋百分百恢复原状。
要让熟蛋变生蛋，需要把错综复杂的蛋白质进行分离，使其恢复到原来的状态。但需要加入化学物质，就算变回生蛋，也没法吃了。
7、无籽葡萄没有种子，当初是怎么种的？
无籽葡萄简单来说就是对基因突变葡萄的克隆，从而有选择性地培育出无籽或少籽的葡萄。跟动物不同，植物很容易克隆，因为大部分都是无性繁殖。
8、谁是第一个吃奶酪的人？
有充分证据证明公元前7000年，人类就开始加工液态奶了，加利福尼亚大学的人类学家Thomas Levy说，证据就是被发现的搅奶工具，里面还有残留的奶制品。历史上世界各地都用搅奶工具做过酸奶和奶酪。
9、吃完豆子为什么想放屁？
豆类的糖分主要是大量的低聚糖，可是这种糖无法被人类消化系统消化吸收，于是它完好无损地穿过小肠，到达大肠，经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷，被当作废气排出。
10、为啥吃完芦笋尿尿有股怪味？
芦笋里有一种特有的物质，叫做笋酸。它会进入你的尿液，所以你的尿就会有股硫化物的味道。
11、吃冷食被激到头痛是怎么回事？
夏天吃冰淇淋或喝冷饮时可能会突然头痛，调查人员称这是因为口腔突然收到冷食的刺激，为了缓解低温的刺激，头部和面部的血管收缩，血液冲击神经末梢，于是引发头痛。
12、为啥酒喝多了就犯蠢？
酒精会影响大脑内一种叫GABA（氨基丁酸）的神经递质，GABA具有组织语言和判断功能，一旦被酒精麻痹，想不胡说八道都不行了。
13、喝混酒为什么不好？
如果你先喝了酒精度低的酒，你对酒精的承受能力就低，再喝烈酒时你的身体来不及适应，就会醉得更快，对身体的负担也更重一些。
14、苹果里的糖和士力架里的糖不一样吗？
当然不一样，士力架吃多了是有副作用的。体重管理计划的主任Holly Lofton解释说，不含纤维素或蛋白质的糖分会导致血糖升高，于是，身体分泌胰岛素，试图将糖分排出体外。
15、为什么伤心的时候想吃高热量食物？
吃高热量食物时身体会释放血清素——一种能让人感觉快乐的荷尔蒙，对于调节情绪有很大作用。所以，失恋的人经常会选择把悲痛化为食量。
16、为什么垃圾食品更好吃？
从进化的角度来说，原始人更青睐高卡路里的食物，以提高自己的生存几率。虽然现代人运动量不大，消耗的卡路里也不多，但刻在骨子里的生存本能促使我们尽可能吸收高卡路里的食物。
（原标题：吃货最想了解的16条食物冷知识）
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