今（11）日晚，开州打响重庆第二季“双晒”第一枪。开州区长蒋牧宸在介绍汉丰湖欢乐游中，直播画面中出现的茶点冰薄饼，是一款有古老味道的明星美食。
开州冰薄月饼凭借独特的风味和鲜明的地域特色，获得了国家地理标志证明商标，也是市级非物质文化遗产保护对象。据介绍，冰薄月饼发源于开州区临江镇，始于明朝末期，距今已有400多年的历史。
传承至今，传统的冰薄饼也在力求改变，不仅从配料、包制、成形、烘烤等环节把关，还根据消费者口味需求在馅料比例上作出了调整，让传统的冰薄饼有了“新味道”。
开州冰薄月饼因酷似满月的外形而得名，有18道秘不外宣的绝密工艺，400多年里一直是重庆渝东北一带的特产。
华龙网记者 谢鹏 摄
上游新闻·重庆晨报记者了解到，其特殊的口感主要跟原材料和制作工艺有关。
开州冰薄月饼主料为上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分7道大工序、11道小工序共18道工序。
比如，单是制作月饼用的芝麻就很有讲究。首先要去芝麻皮，将芝麻用清水浸泡1小时，进行搅拌后用水冲洗去皮。芝麻捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。
配料中的橘红，则是有橘乡美誉的开州土特产红橘、佛手等和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌而成。准备好馅料后，用手工及一种叫“墙巴掌”的工具，在93厘米的铁圈中敲打成形，用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼。
生饼成形后，在簸箕中用白麻仁进行裹衣，俗称“上麻”。最重要的工序是烘烤，一般由老师傅根据祖传经验牢记掌握，并且秘不外宣，即使在一个家庭作坊，老师傅也是口口相传，令开州冰薄月饼的制作显出几分神秘。
上游新闻·重庆晨报记者 郭发祥
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
