△叶春城（左）与徒弟合影  受访者供图

线上拉流量，定期栏目活跃粉丝，讲段子多互动，花式直播追热点，再把流量转移线下。餐饮新营销，怎么玩才能创造最大的价值？4月6日，重庆草根餐饮创业代表“烧白哥”做客上游财经大咖面对面微信群，带来餐饮营销新玩法的秘诀。

餐饮初创 自我营销很关键

叶春城，江湖人称“烧白哥”，他从盒饭做起，利用微博微信做自媒体营销，到目前重庆有3家直营店，成都有6家加盟店，70多家合伙加盟店遍布全国。后自建工厂，做火锅加盟培训及底料生产。

6年前，熟悉“流量模式”的他从某大型网络公司辞职，接手父母经营近20年的餐饮生意。一开始，他就知道要拉流量，做直播、讲段子、线上牵线，迅速成为微博达人，拥有上万粉丝。

“自我营销很关键。”叶春城表示，餐饮这个传统行业创新较难，若从味道上突破，众口难调，要想做大十分困难。这种情况下，营销是出路之一。“味道不难吃，符合大部分人口味，再加上营销拉人气，能短时间解决餐饮初创最需要的流量问题。”

同时，他建议，创业的时候也要“直播创业”，让大家知道你每天在干什么，创业中经历了什么。开始可以直播记录从采购到制作，再到配送的点点滴滴。后面则可以蹭热点，发表下自身看法，节假日给点祝福、鼓劲等。“用幽默的语言和粉丝打成一片，自制段子时常能引起转发、评论。”

粉丝互动 要及时回归线下

在餐饮营销方面，叶春城说，要深入粉丝，了解粉丝们关注的问题，再就这些问题讨论、延伸。以他自己为例，因为发现那些涉及男女、亲人情感的话题最受欢迎，尤其是晚上10点以后评论数最多。于是，“烧白哥”就晚上在微博和微信开辟情感倾诉故事和“牵红线”栏目，“牵红线”至今已经帮助超过1000位粉丝发布征婚交友信息。

“线上离不开线下。”叶春城强调，若单纯守在线上，难以满足需求不断提高的粉丝，生意回到线下，有许多“玩法”可以留住粉丝，增加粉丝活跃度、粘性。他举例，定期从线上订餐的粉丝中，挑选几位特别的粉丝，变着花样亲自送餐，见面后，和粉丝打成一片，大家一起搞怪拍个照，说几句俏皮话或感言，发到朋友圈中，能吸引粉丝点赞。

他表示，开一家实体店是回归线下最好的办法。叶春城在2014年春节前后开了火锅实体店，把网上的活动搬到线下，出现了火锅店相亲会、座谈会，增加了粉丝粘性。此外，让个人微信二维码遍布实体店，利于线下的粉丝再引流到线上。

抓住机会 快速发掘“新商机”

在叶春城看来，新环境下的餐饮创业不能一成不变，一定要抓住机会发掘“新商机”，“轻资产”运营，可有效降低失败的风险。

他建议，做餐饮要一步步来，不要砸入重金一下就打造全生产线，尽量先拉流量，再线下，再扩大店铺、开分店，建底料加工厂，这样的运营能随机应变，很可能带来新的盈利点。

“就我而言，我开了火锅店以后发现‘火锅后市场’，开火锅培训、营销培训，建工厂卖底料，慢慢发现了新的盈利点。”在火锅制作培训时，他发现除了培训费之外的新盈利点，大多数培训后的学徒都会开店，做师傅的可以合伙、投资，还可以配送底料，不仅让自己的火锅味道传播更远，也拓展了粉丝线下交流渠道。

另外，他指出建立与粉丝信任感的重要性。“粉丝主要看的是你的真诚，相对来说，在朋友圈分享吃喝玩乐、优质生活信息更容易留住‘顾客’，最好不要直接发布产品的信息。”与粉丝之间建立信任感之后，自己发布的产品信息才能得到更多人关注、购买。 

上游财经·重庆商报记者 韦玥

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