8月16日，2019淘宝造物节举办发布会，发布会上国产人造肉狮子头进行了首秀。记者了解到，该人造肉狮子头由淘宝造物节合作伙伴“OmniPork新猪肉”带来，通过与本土美食深度结合，制成人造肉狮子头、冷面、肉卷等，是人造肉在内地的首次亮相。

成分：无胆固醇、低脂肪 可分两大类

人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司主要是 Beyond Meat和Impossible Foods。

本次亮相的“OmniPork新猪肉”属于植物肉，纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，当中涉及专利技术把植物蛋白质变成完全蛋白质，另加入甜菜模仿鲜肉的色泽。

在具体原料和营养成分上，“OmniPork新猪肉”的人造肉降低了胆固醇和饱和脂肪等的含量，例如，每100克“OmniPork新猪肉”的人造肉中仅含有1.5克饱和脂肪，不含任何胆固醇。

Beyond Meat是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司，公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”，其原料是“豌豆蛋白”。

而培养肉是利用动物干细胞制造出的人造肉，但由于现阶段培养肉成本高昂，还无法实现大规模商业化生产。

口感：外观看不出差别 吃起来不如真肉紧实

2019淘宝造物节发布会现场，一批人造肉美食：汉堡、墨西哥肉卷、红烧狮子头、冷面、肉卷等亮相。

上游新闻·重庆商报记者观察到，这些人造肉与普通肉类看似并无太大差别。

“闻起来没什么味道，没有真猪肉的腥味。”现场，一位参与试吃的幸运儿告诉记者，若不品尝，他很难分辨出真猪肉和人造猪肉。

部分幸运儿已在发布会上品尝到了人造肉，那么人造肉吃起来是什么感觉？有人表示，人造肉的韧性没有真肉那么真实，但味道还是不错的。 

也有人表示，嚼起来感觉跟真实的肉相似，但是肉的质地没有那么紧实，味道跟真肉比较接近。

记者采访多位试吃者，得出人造肉与真肉的差别。首先人造肉肉质是一粒一粒的，颗粒感重，而真正的肉是一丝一丝的。其次普通炸肉卷或者狮子头更有嚼劲，人造肉炸肉卷和人造肉狮子头很松散，像肉沫压紧实一样。

产业：人造肉概念股涨声不断 有A股公司布局

“人造肉第一股“Beyond Meat上市之后，国内A股市场人造肉概念股涨声不断，也有公司布局人造肉。

双塔食品于8月10日在深交所互动易上表示：公司已经将人造肉研发及市场布局列入公司战略发展规划中。

实际上，早在6月7日，该公司就宣布新品研发成功，公告称，经过多年技术研究，公司近期成功研发出新产品“豌豆组织蛋白”、“豌豆拉丝蛋白”，上述产品的研发成功填补了国内豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白的空白。

该公司是Beyond Meat的间接供货商，也给国内人造肉公司“珍肉”寄过新研发成功的豌豆蛋白样品。

人造肉需要蛋白质作原料，而东宝生物又是A股中唯一一家以明胶和胶原蛋白为主业的上市公司。Beyond Meat上市之后，东宝生物股价也一路上涨。

5月6日晚间，东宝生物回复了股民关于“公司是否要涉及人造肉领域”的问题。称公司会继续深耕胶原的应用领域，为市场提供高档优质产品和服务，创造更高的附加值。”

主营业务集中在氨基酸和调味品领域分梅花生物则表示，不排除间接供货给人造肉企业的可能。

专家：人造肉市场潜力巨大 或带动相关产业

淘宝造物节合作伙伴速派餐饮金牌大厨张家升表示，在营养成分方面，人造肉的能量相比普通的肉稍微低一些，不喜欢吃肉的人，比如针对年轻人怕胖的，比较注重身材的，能满足这部分人的需求。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前“人造肉”在国内只是一个素食的概念，但依托消费升级以及大健康人群的刚需，会有很大的发展空间。“未来的核心竞争力，应该是非常强的。”

目前，市面上常见的人造入多为植物类，依托大豆等原材料。

朱丹蓬认为目前人造肉的大豆需求量还不足以影响大豆供需，但随着产业链不断延伸，对大豆业可能会产生影响。“当前中国大豆种植和深加工发展阶段还较初级，未来随着我国的大豆种植和深加工的产业升级，也能分享到人造肉行业发展红利。”

上游新闻·重庆商报记者 韦玥

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