9月3日，由中国质量协会主办的“全面质量管理暨中国质量协会成立40周年纪念大会”在北京举行。会上，格力电器董事长董明珠表示：“现在还有人到日本买饭煲吗？我们的饭煲卖到日本，日本人告诉我，格力的饭煲比日本还要好。”

董明珠提到：“三高人群不敢吃饭，吃饭血糖就要升高。既然有这个需求，我们就要创造，所以我们做出了三高人群的饭煲。在座各位如果有血糖高的人，你就打开我的微信，到我的微店买三高人群的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。”

随即，这一言论引发网友热议。有网友评论：“血糖高还跟电饭煲有关系？”、有人指出“不管你再怎么烹饪，淀粉还是淀粉，它还是糖类”、甚至有网友表示“我觉得我的智商受到了侮辱……”、“开始向老人动手了，明显的传销组织套路”。

董明珠口中的电饭煲，在如今的商品类别里叫做“脱糖电饭煲”，虽然是新生事物，但是在各大电商网站上有很多类似的产品。腾讯科技联合知乎，通过以下四个问题，让你彻底搞懂所谓的脱糖电饭煲。

第一个问题：脱糖电饭煲的基本原理是什么？

其实原理很简单，就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，把半熟大米捞起来，进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数GI就会低很多，其实传统方法甑子饭就用到了这种原理。

也就是说，让人在吃同等饭量的同时，摄入更少的葡萄糖，但还是有几乎相同的饱腹感，从而起到控制血糖的作用。其实这种方法并不新奇，但非常实用。现在在北方还有很多地区，还在用这种方法做米饭，人们管这种方法叫“蒸饭”或“捞饭”。

第二个问题：脱糖米饭，是脱去了什么糖呢？

大米的主要成分是淀粉，淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

根据连接方式的不同，淀粉分为两类：一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低有利于控制血糖。

支链淀粉有个特点，就是在加温的过程中，会随水温的升高不断溶解在水里。无论是民间的“捞饭”法，还是降糖电饭煲，都是利用了这种原理，在加温煮饭的过程中，进行米汤分离，米汤分离后，很多支链淀粉就留在了米汤里。

脱糖米饭，脱去的就是米饭中一部分的支链淀粉。

第三个问题：脱糖米饭，真的可以“食疗”“控糖”吗？

前面说到，大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。

根据连接方式的不同，淀粉分为两类：一类是直链淀粉占20%，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉占70%，消化快，吃完之后血糖上升就快。支链淀粉含量低了，就有利于控制血糖。

控制血糖对于糖尿病和高血糖人群来说，是最重要的事情了。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的支链淀粉，是有助于控制血糖的，对于习惯吃米饭的高血糖人群、健身类人群确实是有一定价值的。

第四个问题：脱糖电饭煲里是否有虚假成分？

在前面三个问题可以看出，脱糖电饭煲是有一定的科学依旧存在，但如果有商家在打广告时说“能将米里的糖和其他成分分离”，那就肯定是夸大宣传了。

毕竟支链淀粉部分被溶于水中，而其他成分，如维生素、矿物质等，也一样会溶解一部分到水中。无论是在米饭里，还是在米汤里，各种成分依旧是你侬我侬，完全分离是不可能的。

此外，从功效上看，食用降糖米饭和食用普通米饭的差异性有多大？

有机构做过实验，食用脱糖米饭后两小时人的血糖值是5.8，食用普通米饭的血糖值是6.1，而医学上饭后两小时血糖值小于7.8就属于正常范围，所以从6.1降到5.8意义并不大。

脱糖电饭煲有科学依据，谈不上说购买的人就是被收了“智商税”，但是要警惕商家做广告时的夸大宣传，不要神化所谓“脱糖电饭煲”的实际功能，毕竟传统工艺早就能实现把米饭脱糖了，而通过正常的控制饮食，也可以抑制血糖升高。

综合腾讯科技、澎湃新闻、观察者网等

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。