近日全国两会上，全国人大代表陈爱莲在其《关于重点扶持"老字号"企业创新发展的建议》中表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”
帮助“老字号”适应市场需求，用数字化重构供应链路，使“老字号”企业实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上让“老字号”高质量创新发展，提升老字号品牌在年轻人中的影响力，这是以盒马为首的新零售商超在与“老字号”的合作中摸索出的发展道路。
还没正式上架超市，盒马工坊&护国寺豆汁已经在社交媒体上引发大讨论，有人鉴定味道正宗醇厚，购买方便；也有人吐槽这辈子都不想再试……“这是护国寺豆汁首次走出小吃门店，走入流通领域”，聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波表示，豆汁是地道的老北京小吃，绿豆发酵而成，喜欢喝的百喝不厌，不喜欢的一口不动，主力食客以中老年人为主，怎么让更多年轻人喝上豆汁呢？
根据消费大数据，年轻客群的消费习惯，盒马采购与护国寺工作人员制定出，调整规格、改包装，在延续传统的基础上靠近年轻人的口味的大原则。该款豆汁一改以前大锅现煮、按碗销售的方式，调整了生产线，通过标准化生产，改为小规格、密封的包装，豆汁保鲜期也从现喝，调整到冷藏条件下可保存1周左右。不仅如此，还在口味上也做了调整，延长醒发时间，挥发更多酸性物质，降低豆汁的酸涩度，更符合年轻人的口味。通过“线上+线下”的销售模式，完善了销售渠道，开始老字号从产到销一条龙的数字化转型之路。
不只是护国寺小吃，湖州老字号诸老大与新零售商超的合作已经进入第四个年头，从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国梅干菜五花肉粽，诸老大与新零售商超合作模式也逐步迈向3.0时代。“老字号有多年的工艺积淀，新零售商超有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。”诸老大负责人夏学梅介绍。 根据消费数据，他们创新生产模式，并做了技术迭代，和盒马研发保鲜期更短，口感更佳的鲜包粽。随着端午的临近，诸老大预计，今年的销量会是去年的300%。
无独有偶，在西安，西饮集团旗下的老字号也尝到了跟新零售商超合作的甜头。西饮集团大业食品公司负责人汪震说：“五一大包是很多西安人小时候的回忆，现在第一次进新零售商超。不只是保住了老字号的老手艺，对于品牌来说，是注入了新活力，重获新生”。
与护国寺小吃、诸老大们蓬勃的发展势头形成鲜明对比的是中华老字号们的发展现状。经济日报近日报道，商务部认定的1128家中华老字号，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。
业内人士指出，这些率先与新零售牵手的老字号品牌，在新零售的创新思维和优势渠道支持下，将老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，与新零售注入的“新配方”相互融合，不仅在时代冲击中保住了老手艺，将信誉与品质获得更广泛传播，更为自己的品牌找到了新的增长点，新老结合的产品也正在探索更为广阔的市场前景。
前有人大代表对老字号的持续关注，又有新零售带来的从销售模式更新到新产品研发，再到新阶段模式创新和技术迭代不断更新的“解法”，也许能为处在困境中的老字号们打开纾困的新思路。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
