近日，“钟薛高雪糕最贵一支66元”冲上热搜。据了解，钟薛高一向有“雪糕中的爱马仕”之称，单支雪糕价格大多在15元以上。此次引发关注的66元一支的“厄瓜多尔粉钻”，据称成本价格就达40多元，让不少人惊呼“吃不起”。卖出天价的钟薛高是否物有所值？消费者是否会为此买单？上游新闻记者进行了调查。
66元一支雪糕 成本高达40多元
钟薛高创始人林盛曾在某节目中表示，“厄瓜多尔粉钻”售价达66元一支，每支成本差不多40块钱。目前，对于这一售价，钟薛高方面做出了澄清，称原视频系恶意剪辑，“爱要不要”并非指雪糕本身，而是指原料中的柚子。
根据公开资料，“厄瓜多尔粉钻”为钟薛高2018年限量雪糕，使用了粉色的ruby巧克力，这在当年属于稀缺品，此外还使用了产自日本的半野生柚子，这种柚子和酸奶加一起，售价达120多万元一吨。尽管价格在当时堪称“天价”，但该款雪糕推出后，仅15小时就售罄2万支，足见消费者的热情。
实际上，66元一支的雪糕，并不是钟薛高价格的“天花板”。钟薛高还曾推出“钟薛高的糕”，其中“杏余年”68元/盒，“梨花落”78元/盒，“芝玫龙荔”88元/盒，“和你酪酪”88元/盒。由于限量销售，该系列产品还被黄牛加价到229元/盒。
有业内人士指出，雪糕的原材料主要是奶、糖和巧克力，近几年这三种原料价格都有不同程度上涨，也不同程度的导致雪糕品牌的价格有所提升。计算下来，一支普通雪糕的成本价应该在2元左右。
以钟薛高18元一支丝绒可可为例，配料表包括：稀奶油，牛奶，水，全脂奶粉，白砂糖，麦芽糖浆，可可粉，果葡萄浆，脱脂奶粉，食用葡萄糖，全鸡蛋粉，复配乳化增稠剂，可可液块。
而梦龙9元一支松露巧克力雪糕，配料表包括：饮用水、巧克力（29%），白砂糖，植物油，扁桃仁粒，乳粉，麦芽糊精，乳清粉，食品添加剂。
两者都是巧克力口味雪糕，对比来看，钟薛高配料表稀奶油、牛奶、全脂奶粉位居前列，而可可粉、可可液块的排位靠后；梦龙巧克力含量达29%，乳粉、乳清粉排位靠后。记者查询发现，巧克力、可可粉一般按克计算，而稀奶油、牛奶、全脂奶粉普遍按升计算，从原料单价来看，巧克力类原料普遍要贵于乳制品原料。巧克力含量更高的梦龙，原料成本占比或更高，而售价只有钟薛高的近一半。
除了原料成本，营销成本也是钟薛高不容忽视的部分。近年来，钟薛高与娃哈哈AD钙奶、五芳斋、奈雪的茶、盒马鲜生等推出过联名款产品。此外，还多次登陆李佳琪、薇娅、罗永浩等头部主播的直播间。这些无形中也产生了巨大的成本，最后均由消费者为之买单。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“钟薛高的生产成本包括采购成本、营销成本等硬性成本。一般来说，雪糕冰淇淋的成本不会很高，但网红雪糕冰淇淋之所以单价能卖到60多元甚至80多元，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值，符合新生代主流消费群体的消费思维，使品牌获得了生存和增长空间。”
单支普遍十元以上 买单者数量不少
除了限量款，钟薛高普通款究竟售价如何呢？记者走访发现，如今钟薛高在重庆多家超市、便利店销售的产品价格主要在15~22元之间，口味有轻牛乳、丝绒可可、清煮箬叶、草莓白巧等，最贵的为草莓白巧，单支售价22元。
根据永辉超市提供的数据，今年以来，钟薛高在重庆地区雪糕冰淇淋销售中排名第二位。今年6月1~16日，重庆永辉冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋、冷冻糕点小食）销售环比增长35.2%；钟薛高环比增长30.6%。
而在线上，目前钟薛高在天猫旗舰店上销售的十支套装售价大约在112元到187元，单支价格在11.2~18.7元。其中，销售最高的是一个名为“一个都不能少”的套装，参考到手价为10支112元，平均一支11.2元，有约11万人付款，月销量达10万+。
资料显示，2019年6月，钟薛高4天的销售额就已追平2018年全年业绩，并在天猫6·18当天全品类增速中位列第二。2020年全年，钟薛高年出库超3400万支雪糕。
不过记者注意到，销量逐步上升的同时，消费者对于钟薛高的评价已呈现出两极分化趋势。一种是认为口味不错可以尝试，另一种是认为价格虚高，吃过就不会再吃。
消费者张小姐就告诉记者：“之前买过钟薛高的丝绒可可和AD钙奶口味，味道其实不错，但性价比不高。偶尔尝试新口味还行，但不会经常购买。”
仅靠噱头难以长久 国产品牌高端化仍有路要走
据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。
来自前瞻研究院的分析指出，和路雪、哈根达斯、雀巢、八喜等外资品牌占据了国内大部分高端市场及部分中端市场，而蒙牛、伊利等头部品牌主要覆盖约占45%的中端市场；区域性品牌如中街冰点、五羊等则定位中低端市场，占比约30%。
如此庞大的市场，国产品牌却很少能从利润更高的高端市场中分走一杯羹。但从钟薛高的横空出世来看，国产雪糕品牌在高端市场依然有着较大的发展空间。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“单从价格来看，高达几十元的网红雪糕确实是在交智商税。但对于粉丝而言，他们的消费思维是和普通消费者不同的，更愿意支付溢价。从长远来看，这样的消费红利会持续多久依然要打问号，消费者的喜好、需求一直在不断发生变化。因此，仅仅靠噱头，其实很难支撑品牌的可持续发展。”
他指出，从目前来看，钟薛高暂时不会冲击到哈根达斯等高端冰淇淋品牌的地位。毕竟钟薛高作为一个诞生时间较短的品牌，粉丝群体和品牌认知度依然需要培育。此外，国产冰淇淋雪糕经历了很长时间的低价时期，想要在两三年内迅速提升单价，并获得大部分消费者认可这不太现实。“钟薛高要树立好高端雪糕的定位，还有很长的路要走。”朱丹蓬说。
上游新闻记者 唐小堞
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