凌汤圆·林汤圆·山城小汤圆
张老侃
汤圆的知名度颇高，不但放嘴里吃，还编支歌来唱：“卖汤圆卖汤圆，这里的汤圆圆又圆，一碗汤圆两个钱，汤圆汤圆卖汤圆。”四句歌词，竟出现七八个“汤圆”，汤圆实在是“圆又圆”啊！这歌把小娃娃的脑壳唱圆了，凡是脑袋圆圆的男孩和小伙子，都得到一个亲昵的绰号:“汤圆”！王汤圆、陈汤圆、凌汤圆······噫！这凌汤圆莫不是电视连续剧《凌汤圆》里胖乎乎矮墩墩傻戳戳的那个憨厚却又狡诈的男人？是的，但也不全是。说是，是因为“凌汤圆”太有名了，把本来很萧条的汤圆生意，搞得热闹起来。“凌汤圆”是重庆土特产，是一个以巴渝方言演绎出来的土色土香的荧屏形象，同时也是老重庆城繁华的商圈中，一个真真实实的“林汤圆”。
凌汤圆的原型人物姓林，叫林铭合，四川隆昌人。抗战前就到重庆城投靠其叔伯，卖黄糕粑。“黄糕，白糖黄糕！油钱糍粑块！”林铭合给叔伯当“丘二”。他勤于吆喝、勤于奔走。很快，手里拎着的黄糕筐子换成了肩上的汤圆担担。担担一头挑火炉，一头挑煮汤圆的水锅，小本生意，现卖现搓。他不再是“丘二”了，当小老板了，他的汤圆甜、旺实、价廉；很快，像风一样，“林汤圆”的名声，从朝天门吹到两路口，吹遍整个重庆水码头。林汤圆名声愈来愈响。而且从汤圆生意很快扩展到绸缎和房产生意，成了跺跺脚几条街都会抖动的大老板。林老板的绰号大过他的招牌，不管生意有多大，老重庆人始终叫他“林汤圆”——这是在上世纪三四十年代。
“凌汤圆”取代“林汤圆”，是在半个多世纪以后，成了电视剧人物的“凌汤圆”家喻户晓。这一来，山城卖汤圆的店铺门庭若市。究其实，凌汤圆之闻名在于这个人物的传奇经历，而不在于他那副汤圆担担所煮的汤圆。“凌汤圆”的汤圆心子里究竟有多少芝麻和核桃米，重庆人并不关心。就汤圆本身的配料和制法而言，了解得透彻的，不是“凌汤圆”，而是“山城小汤圆”。
山城百姓喜食汤圆，家户人都会做，恰如那句俚语：“包打汤圆不散”。重庆的汤圆花样多，有大汤圆、小汤圆、醪糟汤圆、掐掐汤圆、开水鸡蛋小汤圆。依照巴渝民俗，大年初一家家户户吃汤圆，正月十五元宵节，就更是汤圆节了，汤圆本身就叫元宵。而作为食店常年经营的，名声最响的是保安路(今八一路)口的“山城小汤圆”。
山城小汤圆原名杭州小汤圆。创办人余国华，杭州人。一九四九年在保安路开店，根据江浙一带包汤圆的习惯，把汤圆改成龙眼大小，采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生，白糖做馅心；皮薄馅多，甜香爽口，独树一帜。到上世纪六十年代，杭州小汤圆易名为山城小汤圆，成为山城著名风味小吃，常作为席点以饷佳宾。
啊!“卖汤圆，卖汤圆，山城的汤圆圆又圆······”噫！朋友，你张老侃为何改歌词呢？这是因为：山城的汤圆太有名了，“凌汤圆”把名声闹得响响的，“杭州小汤圆”把心子搓得甜甜的，吃多了汤圆的重庆人，开口是“把稀饭吹冷，莫管汤圆烫人”，闭口是“浑想汤圆吃”。当然，最著名的还是那支歌——《卖汤圆》，这歌是十足的重庆味，因歌手吴国松，是重庆崽儿呢!
作者简介：
张老侃，出生于上世纪三十年代的重庆作家，早在上世纪，就因研究重庆地域文化而闻名。
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