60道渝菜有了地方标准 今后还会增加
目前，在渝菜地方标准体系中，已经有60道渝菜有了地方标准。包括了回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、毛血旺、辣子鸡、干烧江团、垫江石磨豆花……
记者注意到，每道渝菜的地方标准首都对这道渝菜进行了定义，介绍了这道渝菜的特点。菜品需要的主料、辅料，以及烹饪工艺等，在标准中都有明确要求。
以回锅肉的地方标准为例，标准对回锅肉的肉片大小，进行了要求：长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米。
“每个渝菜地方标准都是经过反复讨论，并在行业中广泛征求意见后，才制定出来的。”南岸区质监局相关负责人介绍，每个渝菜地方标准从申报立项到最终通过，都至少经历了一年的时间。
相关负责人表示，接下来，还会有更多的渝菜会有地方标准。“比如南山泉水鸡这类地域性强的渝菜，今后就会有地方标准。”相关负责人说，很多大家熟悉的地方名菜，都将进入渝菜地方标准体系。
渝菜标准成为培训考试教材 并在餐饮企业试点
需要特别说明的是，渝菜地方标准体系中的渝菜地方标准都是推荐性标准。也就是说，并不是这道渝菜有了地方标准，就必须按照这样的标准来做菜。
“我们并不是要让大家吃到的渝菜都是一个味道。我们制定渝菜地方标准的目的，是为了让渝菜能够更好地得到推广。”相关负责人说，推行渝菜标准化，重在将渝菜中传统、精髓的内容梳理、整合、记录下来，使之不被曲解、不致失传。
渝菜地方标准对于促进餐饮行业健康有序发展，具有重要意义。同时，也对渝菜的发展、创新，有着积极作用。餐饮行业从业者在遵守共性标准、尊重渝菜行业习惯的基础上，可以更好地发扬个性，将渝菜推向全国。
目前，重庆商务高级技工学校已将渝菜地方标准作为了学校的培训教材。重庆烹饪行业职称考试也以渝菜地方标准作为基础教材。
部分餐饮企业也正在试点使用渝菜地方标准，让市民吃上标准化的渝菜。
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