谁说江湖菜都上不了档次？11月28日，江湖菜品牌李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼、受气牛肉等六家江湖菜品牌发起成立“江湖菜联盟”，通过《江湖菜联盟行为公约》，规范江湖菜管理、原料标准、品质、社会责任等，目前已经有数十个品牌正与联盟组委会接洽。
曾经：缺乏经营品牌
江湖菜是重庆特色饮食风俗，土、粗、杂是其最大的特点。它植根于民间，以一种单品菜为基础，虽然80%以麻辣为基调，但不拘常法地复合调味、老菜新做，从而收到了出奇制胜的效果。
但对于消费者而言，它一面是味型辨识度高，菜品有特色，另一面则是难登大雅之堂。脏、乱、无序经营，破坏着江湖菜的口碑。数年前，泉水鸡、辣子鸡、花椒鸡等“鸡”系列，太安鱼、来凤鱼、邮亭鲫鱼等“鱼”系列江湖菜都曾风光无限。听说辣子鸡“霸道”，大家窝蜂奔向歌乐山；据传邮亭鲫鱼“安逸”，大家又潮水般地涌向滨江路，大众的口碑，“炒”火了一道菜，“炒”热了一条街，“炒”富了一方人。然而，你方唱罢我登台之后，江湖菜慢慢淡出食坛。市场记得的是，重庆江湖菜缺乏经营品牌的能力。
如今：结盟签署行为公约
“在消费升级当下，江湖菜亦顺理成章的升级为新派江湖菜，它首先要破除消费者对江湖菜食品安全的不信任。“
11月28日，江湖菜品牌李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼、受气牛肉等六家江湖菜品牌发起的“江湖菜联盟”成立仪式上，品牌代表们讲述了成立联盟的初衷，并现场签署了《江湖菜联盟行为公约》，对原料标准、品质打造、食品安全、社会责任等方面做出了明确规范。比如强调“坚决不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料，不添加任何非食用物质”等。
李子坝餐饮公司总经理何曲表示，此次联盟成立，对江湖菜规范化经营有着重要的意义。各品牌共同探索江湖菜标准化、规范化，在保持味道的基础上，做出更健康的江湖菜。据透露，目前，已经有数十个品牌正接洽联盟，希望共同做大江湖菜市场。
上游新闻-重庆商报记者 侯佳
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