一碗小面二两刚好，三种味道四方来要……重庆小面在全国遍地开花，很显然“小面”已然成为了重庆的一张名片。

实际上，香辣可口的重庆小面凉拌起来也深受市民喜爱。天热时，一碗凉面，一碗稀饭成了许多市民的不二选择。在重庆市巫溪县老城，七八个集中的凉面摊位几乎全都打上了“陈凉面”的招牌，但是只有一家“陈凉面”的生意天天火爆，每天都是最早收摊。因摊位的左上角多了“毛毛”二字，人们称摊主为“陈毛毛”。

据说，陈毛毛的摊位每天要卖出上百斤面条，几百碗凉面，生意好时，一家抵8家。他的生意为何如此火爆？日前，上游新闻·重庆商报记者走进巫溪县一探究竟。

美食传承 从祖辈学来凉面手艺

“老板，一斤凉面打包，一碗凉面现在吃，都是糖醋麻辣味。”陈倩站在陈毛毛凉面摊前，自己过把凉面瘾的同时，也不忘给家人带上美味。

话音刚落，陈毛毛就开始忙活起来。粉皮、黄瓜丝、海带丝、凉粉……除了面条，做一碗凉面还有很多配菜，放入后提色提香，增加口感。陈毛毛将凉面高高夹起，抖了抖，让其变得蓬松后放进拌味的瓷碗里。姜汁、蒜汁、酱油、醋、秘制海椒……10余种调料迅速被放进碗里，经过快速搅拌，一碗色香味俱全的凉面立马呈现在陈倩眼前，她不由得吞了口水。闻了闻碗中凉面，又挑起一根尝了一口，陈倩竖起大拇指，“还是原来的味道”。

陈倩告诉上游新闻·重庆商报记者，如今她已经大三，读高中时每次周末都要来吃一碗陈毛毛的凉面，这已经成了习惯。上大学后每逢寒假暑假也会多次到县城，为的就是这一口“陈凉面”。“吃他家的凉面已经6年了，味道始终如一，到县城不吃‘陈凉面’总觉得缺了点什么。尽管次次都排队，但是确实值得。”

时值暑假，来买凉面的几乎都是学生，有些刚上大学，有些已经上班许久，他们都说自己是吃“陈凉面”长大的。那么，陈凉面究竟卖了多久了？“35年！”陈毛毛告诉上游新闻·重庆商报记者，从20岁开始，他就开始卖凉面了，如今已是第35个年头。

“我爷爷开饭馆，我父母也开饭馆，我从小读书少，14岁就给别人当厨子。后来逢年过节，父母会担着凉面上街卖，看着卖凉面不费力也赚钱，成家后我就踏上了这条路。这一卖，我就从20岁的小伙子变成了55的老头子，凉面也从2角5一碗买到了5元一碗。”

危机出现：真假“陈凉面” 顾客傻傻分不清

陈毛毛告诉记者，他原名陈福明，小名毛毛，家里排行老三。“我们家七姊妹，老二、老三、老七，全靠买凉面谋生，我卖凉面时间最长，生意也最好，一般都是最先收摊。”记者在巫溪县老城操坝（地名）的一条小巷里看到，这一排凉面摊除了一个“雷凉面”、一个“陈老七”，其余摊位全部打上了“陈凉面”招牌，这中间究竟有什么原由？

原来，陈福明的凉面因味道好，饱受当地人推崇。由于招牌为“陈凉面”，所以远近人群都知道巫溪老城操坝有个“陈凉面”味道好，于是这个三个字成了当地人购买凉面的首选。“那个时候一起买凉面的有近10个摊位，每次我都是最先卖完收摊的，生意好时，我一家可抵8家，连醋都要卖掉30斤。”

然而，一个新的“陈凉面”招牌，让这个局面有了变化。

大约7、8年前，一个新摊位加入了凉面大军，他们也贴上了“陈凉面”的牌子。“那家摊主的老婆姓陈，这个招牌她用得合情合理，我又没有注册商标，只好作罢。”陈福明表示，那个时候他一天能卖100多斤凉面，加上配菜估计至少有500碗，下午4点多就收摊了。他收摊后，剩下一家陈凉面生意爆棚，甚至比那些干了10多年的老凉面摊主生意还好。

很显然，顾客误把此“陈凉面”当成彼“陈凉面”了。见此状况，其他摊主坐不住了。于是纷纷找上陈福明，请求也打上“陈凉面”，公平竞争。

经过陈福明同意，第二天一排陈凉面出现了：放眼望去，整整齐齐的“陈凉面”一字排开。顾客傻了眼：都打同样的招牌，都说自己是正宗“陈凉面”，究竟哪一个摊位才是传说中“陈凉面”？

受影响的不止顾客，还有陈福明的凉面销量。从每天天100多斤面条下午4点多收摊，到每天70斤面条下午6点多收班，这一变化，只用了不到24小时。

“毛毛”变身“新商标” 为顾客导航

“这个事情对我们影响还是比较大，我们以前每天都是8点钟准时出门，一般不到5点就收摊了，差不多一年的时间，我们生意都不如以前。”陈福明的老婆钟召翠告诉记者，两个人一结婚便开始卖凉面，那段时间生意算差的。“有些人请别人带‘陈凉面’，但是味道却变了，还专门跑上门来问原因。”“陈凉面”三个字已经深入人心，改名字不现实。这个问题如何才能解决？经过思考，陈福明在摊位的左上角打上了自己的小名“毛毛”。

“毛毛是我的小名，他们用‘陈凉面’三个字可以，但是他们小名不会叫‘毛毛’嘛。”于是，陈福明的生意渐渐又好了起来。现在乡镇的顾客请人带凉面都会专门提醒一句：要买有“毛毛”两个字的“陈凉面”。

如今，“毛毛”二字已然成为了“新商标”。其实，除了字，更大的“商标”是陈福明的一张脸。钟召翠表示，多年以来她一直从事“幕后工作”，很多顾客都不认识她。“陈福明不在摊位上，我去顶着根本卖不出去凉面，好多人都只认他这一张脸，哪怕我和他调出来的味道一样，也没有人买账。都要等他来。”陈倩则表示，自己好不容易回来一次，一定要买陈福明亲手做的正宗的“陈凉面”，方才不枉跑一趟。

“一般情况，只要我在摊位上，我的摊位前几乎都要排队，一天下来能卖近2000元钱，利润在5成以上。”陈福明表示，凉面味道全在自己一双手上，用别人的调料，他也能做出自己的味道，而且他能够保证自己调出来的每个口味的凉面，每一碗都一样。如今陈福明年岁已大，也希望将自己的手艺传承下去，目前为止，他已经收了开县、巫溪、奉节、云阳等地的100多名徒弟。“好多出去读书的娃娃回来都让我们去重庆开分店，我们年岁大了，希望儿子实现这个愿望，把“陈凉面”传承下去。” 

上游新闻·重庆商报记者 陈竹

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