张卢卡一心想要打造米其林火锅店，让辣椒成为重庆的国际形象标志。

张卢卡刚过完30岁生日，他发了一条朋友圈作纪念：“三十而立”。配发照片中的汉字“三”造型，是他从厨房挑了三个可爱的辣椒摆出来的。

辣椒，在这个意大利男人心中的地位，甚至超过了好多无辣不欢的重庆人。

张卢卡曾经担任意大利驻重庆总领事馆商务处处长，一年前，他放弃了外人眼里的锦绣前程，满怀对辣椒的爱而“下海”，现在的身份是辣椒推广者、微商、辣椒品尝员……

700多年前，张卢卡的先辈马可·波罗游历中国，把中华文化带到西方。如今，他想以辣椒搭桥，把重庆以及中国美食推广到全世界。

疯狂地迷恋上辣椒

他干脆创建品牌做辣椒文创产品

在长时间工作之后，张卢卡显得有点疲惫，但一谈到辣椒，立马就来精神，眼中放出光芒。他跟助理说，“请给我来一杯意大利咖啡。”然后又加了一句，“再来一瓶辣椒酱。”

张卢卡头发微卷，有着自信又谦和的笑容，一身笔挺的灰色西装，墨绿色领带上点缀着鲜红的辣椒图案，口袋巾也如此。“好看吧，家里还有好多呢！”张卢卡有点得意地说。他家衣橱里堆满了有着辣椒元素的围巾、领结、衬衣、袖章，以及满墙的辣椒装饰画。

去年，张卢卡和一位美丽的宜宾姑娘喜结连理，同样爱吃辣的妻子与他志趣相投。

张卢卡的脑子里经常冒出和辣椒有关的创意菜品。比如，青椒切成小块，和三文鱼拌在一起，放饺子里做馅。或者直接把新鲜辣椒过油，放入空气炸锅，出来的就是又香又酥脆的辣椒薯片。逛菜市场时，他最爱光顾辣椒摊。朝天椒、小米椒、牛角椒、甜椒……几乎没有哪种辣椒是他叫不出名字的。

跟辣椒有关的一切，他都爱。前不久，张卢卡收到一个很喜欢的礼物，一个小小的钥匙扣，里面装有世界上最辣的辣椒粉。他随身携带，可以随时加料。

因为实在太爱辣椒，张卢卡和妻子干脆创立了一个文化品牌“华意之交”，专做辣椒主题的文创产品，目前通过微店销售。

从怕吃辣到爱上辣

三餐不能缺辣，一个月吃四次火锅

张卢卡原本可以成为一名优秀的外交官。2013年，意大利刚在重庆设立总领事馆时，张卢卡就出任商务处处长。凭借流利的中文和出色的工作能力，在意大利副总理访华时，张卢卡担任翻译。2015年，意大利总统马塔雷拉来重庆，张卢卡在规划展览馆为总统做了半小时演讲，介绍重庆城市规划与发展。

张卢卡曾经接待过一位意大利艺术家，向其介绍重庆火辣的文化，该艺术家也觉得辣椒能代表重庆城市性格和重庆人的日常生活，于是创作出一系列辣椒主题雕塑作品，引起了轰动。2015年，米兰世博会的“重庆日”上，5个巨型辣椒雕塑代表重庆出现在中国国家馆门口，备受瞩目。

展会后，其中一个辣椒被放大，落户观音桥广场。意大利驻重庆总领馆也留了一个高1.2米的辣椒放在办公室门口。

张卢卡第一次领略重庆辣椒的威力是2013年在渝中区一家路边小店吃老火锅，第一次就被辣坏了，他接连灌了五六杯水，然而越吃越香，吃上了瘾。“辣其实是一种应对痛苦的身体反应，会让身心愉悦，每当不开心时，一吃辣椒，便可忘却所有烦恼。”

现在这个意大利男人已自诩为“重庆人”，一日三餐不能缺辣，一个月至少要吃四次火锅，“一天不吃辣呀，浑身都不舒服！”

辞职做麻辣调味品

父母来重庆时，也成了实验对象

张卢卡希望让更多外国人爱上中国，尤其是重庆的辣椒。

去年底，他辞职“下海”，和朋友合伙创办了重庆德庄国际贸易有限公司，目的是搭建平台，挑选中国特色餐饮产品进行国际化改造，推广到海外市场。其中的重头戏就落在辣椒身上。

张卢卡和20多人的研发团队花了一年时间，筹备CHINEAT（直译为“中国吃”）海外直供麻辣调味品系列。经过无数次市场调查、研发和试吃，最后确定出7款招牌产品，有“重庆麻辣”“四川豆瓣酱”“宫保酱”“辣椒红油”“烧烤辣椒粉”等，分36、45、52度等不同的李氏辣度（一种辣度分级的方法），可根据对辣的耐受度选择度数。

张卢卡的最爱之一，自然是“重庆酱”——用石柱花椒和六七种辣椒混合的麻辣口味，还有一款“宫保酱”也很受他喜爱。

为了做出这些酱，张卢卡在重庆设立了实验室，每周都要吃几十种不同品种的辣椒，并认真记录吃下的感觉。他的父母来重庆时，也成了实验对象，

这些专为老外打造的“中国味”酱料预计下个月在美国上市销售，接下来还会在欧洲以及其他地方推广。此外，今年初还成立了一个非盈利组织——世界辣椒联盟，由张卢卡担任秘书长。

对外推广重庆辣椒

如何让老外接受？打好文化牌！

回意大利时，张卢卡亲自考察了好多家中餐馆，发现大部分并不能代表中国餐饮的真实水平。

“我要做一个品牌，让外国人知道中国真正的餐饮文化是多么伟大！”张卢卡萌发了一个梦想：摆脱中国传统思维，以国际视角出发，改变外国人对中餐的认识和了解，让辣椒与当地餐饮融合。然而和国内朋友谈论此事时，他总会被泼冷水，朋友们都向他灌输推广、原材料等各种难题。

张卢卡承认，这是一个文化输出与传播的问题。他认为，最重要的是要讲好产品的故事，创造出生动的场景，让外国人接受。比如，重庆火锅的由来是码头工人在休息之余搭炉生火，在江边大快朵颐。这些故事多有意思啊！

做好了文化传播，才能做好辣椒以及中餐的推广。让辣椒搭桥，把他深爱的中国文化和重庆辣椒传播到全世界。

打造米其林火锅店

让辣椒成为重庆的国际形象标志

张卢卡觉得，重庆似乎还缺少一个特别鲜明的国际形象标志。在他眼中，没有哪一座城市能像重庆那样把辣发挥得淋漓尽致又层次丰富。

目前，首届世界联盟辣椒节正在筹备中，力争明年在重庆举行。“我们想为老百姓创造好玩的体验，有各种辣椒美食、文创产品、音乐会、艺术展，还有吃辣椒比赛！”

在南滨路，张卢卡和团队还做了一家火锅店，他希望能将其打造为全世界第一家米其林火锅店。在这个店里，没有点餐，都是配好的菜。食客们慢慢地烫，像西餐那样按顺序一道道地上菜。吃下来需要2个小时，专业而精致，干净又安静。

不过，这还是重庆火锅么？张卢卡立即反驳，只要味道对了，在场景上发挥创意，他认为是没有问题的，这样的火锅依然姓“渝”。未来，他们做海外门店，也会采取这样的模式，只是形式上会有改变。

发挥创意推广中餐

请重庆大厨海外授课培养洋徒弟

张卢卡坚持让产品呈现一个开放的姿态，和当地的饮食习惯匹配。

是不是老外喜欢吃什么，就去做什么？张卢卡说，“不！要选有中国特色的东西，再放入西方习惯的场景中去，让老外自然而然地接受。”

培养一个新的消费者很难，但加入创意，甚至改变原来的食用方式，适合西方人的饮食习惯，他们就会易于接受，前提是保留纯正的“中国基因”。

张卢卡的目标是打造海外的中餐推广窗口，做成“零售+餐饮+饮食体验”的实体店。在这里，老外能品尝到中餐不同菜系，还有培训中心，可以学习如何包饺子。这样的店预计后年能开起来，力争五年之内开百家店，定位是家庭、朋友聚会的一个亲民品牌。

本周，张卢卡和意大利一所美食大学烹饪学院达成了协议，设置中国烹饪课，将派重庆资深厨艺大师去海外授课，培养一批深谙中餐的“洋徒弟”，以后还将变成三年制本科项目。

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前期已为辣椒事业投入300万

盈利有点遥远，但收获的是希望

张卢卡为辣椒代言。

重庆晨报：放弃当外交官“下海”，很多人不理解吧？

张卢卡：当我从总领馆辞职，交回外交护照“下海”时，有的人觉得我是不是疯了，因为这个决定的确是完全改变了人生方向。但我没有后悔过，一是能多陪伴妻子，同时也是为了自己热爱的辣椒事业。

重庆晨报：目前付出了什么，收获了什么？

张卢卡：前期已投入300多万元。目前距盈利还遥遥无期，但收获的是希望。我不会因短期看不到收益就放弃，因为这是真正热爱的事情。

重庆晨报：是什么让你这么执着？

张卢卡：我是从小地方走出来的，通过自己努力，现在站在一个大的时代背景下，心中有梦想，并为之不懈奋斗。如果能为重庆、为中国的辣椒做点什么，真的是件很开心很有意义的事。

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一边端盘子，一边学中文

张卢卡的成长经历很励志

张卢卡出生于意大利南部普利亚区的一个小镇Canosa。18岁时为了摆脱家里的束缚，他独自来到英国，一边在餐厅端盘子，一边用打工赚的钱学英语。念完语言班后，他考上了威斯敏斯特大学国际贸易与外语专业。在选修外语时，他选择了中文。

张卢卡周一到周五白天上课，晚上到餐厅打工，周末两天都在打工，他只能利用顾客点餐的空隙，悄悄用手指在菜单上比划，练习写汉字。休息时在更衣室里学语言，下班后在大巴车上学。一年之后，他成为班上中文成绩最好的学生。

张卢卡大三时来到北京大学光华管理学院当交换生，考试得了第一名，向学校申请被放在全是中国人的班里。本科毕业后，他又继续在北大攻读国际政治经济学硕士学位。张卢卡是全校中文考试得分最高的学生，并拿到了全额奖学金。

上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶

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