重庆“米食”那么多，但重庆人每天接触最多的还是米饭。
当然不是纯粹的白花花的冒着热气的白米饭，而是被它加工而成的各种炒饭。
比如重庆人爱吃的回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭、泡椒鸡杂炒饭、腊肉炒饭……
炒饭，对于重庆人来说，简单淳朴低调，透着浓郁的烟火气息，叫人欲罢不能。
记得，一定要用隔夜米饭。
回锅肉炒饭
食材：米饭、后臀肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、姜、盐、白糖、味精、油。
做法：1.煮好的后臀肉切片冷油下锅，小火慢慢炒到微微吐油，再加入豆瓣酱、花椒、姜、白糖炒香上色。
2.切成马耳朵形的蒜苗下锅之后马上倒饭进去翻炒均匀，加点盐、味精即可。
鱼香肉丝炒饭
食材：米饭、猪瘦肉、木耳、大葱、泡椒、泡姜、蒜、盐、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、料酒、油。
做法：1.将瘦肉切成丝，放入碗中加淀粉、料酒拌匀，炒至半熟。
2.将木耳泡发后切成丝，大葱切成粒，泡椒、泡姜切碎，蒜剁成蓉。
3.把酱油、醋、白糖、淀粉和水混合均匀。
4.热锅倒油，放入泡椒、泡姜、蒜蓉炒香，放入木耳翻炒，再肉丝放入锅中一起翻炒。
5.放入调好的芡汁，充分翻炒均匀。
6.最后倒入米饭翻炒，加入少许味精即可。
泡椒鸡杂炒饭
食材：米饭、鸡杂、大葱、蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、油、料酒、淀粉、盐、白糖、味精。
做法：1.鸡杂洗净切好，用淀粉码好。泡椒、泡姜切碎。蒜切片。
2.锅里倒油，放入鸡杂翻炒至半熟起锅备用。
3.放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒爆香。
4.倒入鸡杂翻炒，烹入料酒去腥，放入白糖提味。
5.最后倒入米饭翻炒均匀，放入盐、味精调味即可。
腊肉炒饭
食材：米饭、腊肉、小葱、油、盐、味精。
做法：1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅中大火蒸制30分钟。取出放凉，肥瘦分开，切成薄片待用。
2.葱洗净。葱白和葱叶分开，切成葱碎。
3.将腊肉的肥肉放入锅内，小火慢慢煸出腊油，随后放入葱白，炒出香味。
4.接着放入米饭翻炒，炒得米粒分明后放入瘦腊肉翻炒均匀。
5.加入葱叶，调入适量的盐、味精即可。
来源：重庆吃喝玩乐行微信公众号、心食谱
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