折耳根

最近几天，不少人家里的餐桌上，出现了清明节期间外出踏青带回的各种野菜，清明草、蒲公英、折耳根、香椿、蕨菜…这些生长在春天的鲜嫩野菜很多都是人们自己挖回来的，也有不少，是从市场里的菜摊子上买回来的。

清明菜

折耳根和清明草都有大讲究

4月8日中午，家住渝中区大坪正街渝州新都的邹国平开始在家做清明粑粑，她和面用的不是清水，而是一种绿色的汁液，前一天，她和老伴儿在家用平日舂蒜泥的工具一点点把上山采的清明草舂出汁液，残渣扔掉，两大袋的清明草也只舂出了一小盆汁液，“外面卖的清明粑直接把清明草揉到面里，没有清香味还粗糙，我每年都自己做。”

邹孃孃每年清明节都会上山采清明草做成清明粑，这几天，清明粑就代替了家里的主食。邹孃孃每次采清明草都用双手，但她的老伴儿林爷爷不同，他会带着一把平口螺丝刀和一把小铲子，那时用来挖折耳根的，“折耳根大部分深埋在土里，直接用铲子挖会断掉。”挖折耳根时，林爷爷会先把折耳根旁边的土用种花的小铲子挖松，再用平口的螺丝刀一点点顺着折耳根的身子往下慢慢掏。

在林爷爷和邹孃孃的菜单上上，除了清明粑粑和折耳根，还有从香椿树上摘下来的香椿，那是女儿女婿回老家上坟的时候，在老家摘回来的。

蕨菜

摊贩标榜“野生”价钱更贵

实际上，和邹孃孃一家一样，这段时间，许多市民都曾外出享受挖野菜的乐趣。刚刚过去的清明，家住渝北长安锦绣城的李瑶就带着7岁的女儿一起回老家耍，母女俩的一大亲子活动就是到老家的后山挖野菜。

“你看，折耳根就是这么长的，在土里好大一截！”“这个是野葱，吃面撒一把，比在主城买的葱香多了！”女儿尤尤对妈妈所说的一切都很好奇，长在灌木里的刺泡儿，也让小姑娘爱不释手。不过，李瑶也再三教育女儿，自己挖出来的野菜，要拿给妈妈辨认，“而且有的地方会长蘑菇，也不能采，怕有毒。”

在主城的许多菜市场，香椿、折耳根等常见的野菜品种也有售卖，记者走访了大坪周围的几个市场，发现标榜野生的野菜要有香椿、野葱等少数几个品种。香椿、野葱一般都是按捆售卖，并不按斤称重，一捆在二两左右，价格在10元-15元不等。偶尔会有摊主售卖两种不同的香椿，标榜野生的香椿看起来颜色更深，更小棵。价格在18元左右一小捆，有的商家甚至卖到25元以上，“野生的更有营养，是我们上山摘的。”为何野生的价格要贵好几块？有摊主这样回答。

火葱

自采野菜食用一定要谨慎

虽然野菜很美味，但如果自己采摘，风险也不小。重庆市中医院南桥寺院部急诊ICU主任罗真春介绍，每年清明前后，该院急诊科都会接到因为食用野菜食物中毒入院治疗患者，“其中大部分是食用了野生菌类，但也有食用其他野菜的。”

罗真春提醒，野菜虽然美味，但要懂得辨认，对于没有辨认经验的人来说，野生植物的形状、外貌都较难辨认。很多野生植物中含有生物碱、多肽类毒素，这些毒素如果摄入达到一定量，会导致肌痛、心悸、乏力、呕吐、腹泻等症状，严重者会导致昏厥、恶性心律失常、横纹肌溶解、多器官衰竭，危及生命。像蒲公英、乌头碱等一些可以入药的植物，不经过专门的炮制过程，毒素很难清除。

如果在食用野菜后出现了明显不适，要第一时间呼叫120，并清楚表明自己所在的位置，以及食用了哪些野菜，以尽量减少等待的过程。在原地等待医护人员到来，等待期间，可以对自己进行催吐。

上游新闻·重庆晨报记者 石亨

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