重庆糊辣酸菜鸭血面怎么做？
食材：鲜鸭血250克，碱面条150克，酸菜30克，鲜汤50克，色拉油30克，猪化油25克。
调料：干辣椒10克，干花椒5克，大蒜10克，老姜5克，酱油8克，盐3克，味精2克。
步骤：
1．锅置火口上，掺入清水，放入鸭血，下盐2克，用小火将鸭血煨至熟透后捞于冷水中浸漂，冷却后改成块状。
2．酸菜洗净改成2厘米长的小节，大蒜切成薄片，老姜切成末。
3．净锅置火口上，掺入猪化油烧至140℃，放入酸菜，蒜片、姜末，炒至出香掺入鲜汤，烧沸熬味后放入鸭血，下味精1克。
4．净锅掺入色拉油烧至180℃，先放入干辣椒节炝出香味再放入花椒炝出香味后起锅连油一齐淋于酸菜鸭血锅中（此臊子可作为两碗鸭血面使用）。
5．取一碗，将酱油、味精放入。
6．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀入酸菜鸭血即成。
善用麻辣箸称系渝菜调味的精髓。“糊辣”味为其中之一，“糊辣”即采取一定程度的油温将干辣椒、花椒脂溶脱水至恰到好处，使其焦化后产生出奇特的糊辣壳香和麻香并产生辣而不燥，麻而不酷的调味效果。
鸭血与“糊辣”碰撞后，麻香、辣香便通过鸭血这个载体得到了充分的显示，“糊辣”再加上酸菜助力，味道就更加别致了。鸭血本廉价之物，但成了臊子价值就提升了，可谓“山不在高，有仙则灵，料不在贵，味佳则行”。
上游新闻·重庆晨报 范圣卿
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