九园包子2017年启动混改之后，走上品牌化道路，受到消费者认可。2月1日，老九园包子一改中式传统印象，宣布推出新品三文鱼包子。

于九园而言，这两年品牌化发展，虽然整体调性变得更年轻化，但在产品上仍是以传统中式为主。比如包子仍是以酱肉、鲜肉、糖、鲜肉、菜等传统馅料为主，后来陆续增加的油条、油茶、糯米团、烧饼等也属于传统小吃类。

三文鱼与包子结合，在国内尚属首次。这仅是九园的一次新品发布，还是又一次品牌升级序曲？ 

九园：将陆续推出更多流量新品

上游新闻·重庆商报记者现场体验，三文鱼包子与九园其它包子大小相同，皮料一致。只是馅为三文鱼肉制作，口感比较细腻。工作人员称，这款包子食材用的是俄罗斯白令海深海三文鱼，在工艺上比较特殊，将三文鱼切成鱼蓉和鱼肉颗粒，多次实验以黄金比例搭配，在去除腥味的同时最大限度保留鲜美。 

九园包子品牌负责人介绍，这是一次传统中式小吃的大胆突破。这两年发展，只靠传统几款包子打市场显然不够，开发年轻化新品是必然。以三文鱼是为馅料，迎合了时下消费者追求绿色健康的需求。而国外食材、中式烹饪、技艺，带来了一定的关注度，契合年轻人需求。

“老字号不应该仅是传承，同时也会创新，九园包子关注年轻市场。后期针对年轻人喜好，还会陆续有新产品、流量产品推出。”

据介绍，九园包子已经有30多家门店，今年预计新增上百家门店，增量以重庆区域为主，并逐步开始在全国市场落子。 

专家：对老字号发展有借鉴意义

餐饮观察人士刘然表示，时下年轻人对老字号品牌的认知度远低于60后和70后群体。

去年，迈迪发布的《老字号品牌白皮书》显示，老字号品牌还具有良好的传播基础，消费者的推荐意愿达到了74%，为合理引导消费者进行自发式传播提供了机遇。但现实是，老字号品牌的传播平均值只有26%，产品更新缺少消费者的感知，且营销策略未能紧跟市场步伐。

九园包子此次的创新，对于老字号的发展有借鉴意义。他解释，三文鱼原本就是年轻人喜爱的美食。通过传统中式烹饪，打造出是一款创新美食，有话题性，本身自带流量，具有关注度。只要味道过得去，相信很快能吸引一波年轻消费者打卡，这将提高品牌与目标客群的契合度，推广品牌形象。 

■九园包子时间轴

九园是“老重庆”耳熟能详的小吃店，起源于上世纪30年代。九园老板叫苏泽九，原为孙中山革命军喻毕威部的参谋长，后退伍，由开书画店的公孙长治资助2000个大洋开办餐馆，公孙长治以苏泽九名字的第三字“九”为题材，取名“九园”，有期盼“长久”之意。

1931年，九园包子在重庆城鱼市街（现在的较场口得意广场轻轨站）成立第一家店，而后又落户小什字，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市著名商标及重庆非物质文化遗产等荣誉。

2004年，位于中山四路的最后一家九园老店，因旧城改造关门歇业。至此，九园包子淡出重庆民众的视野。 

2017年2月，朝天门餐饮控股集团与渝中商业发展有限公司开启“混改”模式，九园包子得意店、国泰店两店同开，意味着重庆这一老字号品牌正式复出。

2018年， 九园包子品牌母公司博茂餐饮，获得高榕资本的3000万A轮融资。

截至目前，九园包子门店30多家，今年预计新增上百家门店，并逐步涉水全国市场。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 唐清

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