去年底，蔡澜在公开节目diss火锅没文化、火锅该消失。
2019年3月1日，蔡澜通过微博发布了一篇名为《反对火锅》的解释文，称他是不经大脑、冲口而出的回答。
2019年3月28、3月29， “火锅皇后”、重庆火锅协会会长何永智两次发布微头条，喊话蔡澜，称其言论对重庆火锅伤害大，请当面切磋。目前，何永智已抵香港，蔡澜暂未回复。
此次事件，业界人士又是怎么看？
观点一：“吃”这种事 绝不是一两个大师能代表
从事餐饮多年的刘军，曾看过蔡澜叁本书《蔡澜谈美食》、《寻味》和《暖食》。他告诉记者，蔡澜是一个很会写故事的高级吃货。他原本是广东潮州人，出身于新加坡，后留学日本，在香港成的名。从他的人生轨迹就可以看出，他虽然懂美食，但是对中国其他的几大菜系他并不是那么了解。美食这个概念是没有具体答案，正如“众口难调”、“罗卜青菜各有所爱”。而蔡先生似乎对美食的理解在粤菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中国其它几大菜系上并无很深的研究，其中最典型的就是重庆的火锅了。要想了解一个菜系一道美食，并不是说你吃过就能说你是懂的；而是要从这个菜的起源、发展、创新、改进等方面了解，而另一方面也要从它的选材、制作的工艺、火候、时间等方面了解。如果一个人只是多次品尝但并不真正理解一道菜背后的历史文化，是不叫懂这道菜的。
“我个人认为：“吃过”不代表“会”吃， “吃”是一种文化，绝不是哪一个两个大师就能随随便便代表的。“
重庆火锅大联盟会长刘兴东表示，火锅看似是一锅大杂烩，什么食材都可以往里面放，但是不管是锅具，还是底料的选择，都是火锅人一次一次试验出来的。我们中国人的勤劳让我们过上了现在有滋有味的生活，也许重庆火锅不是精致的，但是代表了火辣浓烈的重庆人，体现着民间之味。
观点二：蔡澜diss的是正在消失的传承？
“何永智此番言论意在为香港门店造势。”
某业内人士告诉上游新闻记者，何永智正进军香港市场，通过喊话蔡澜的方式吸引关注，为小天鹅鸿鼎门店造势。“当然，也有为重庆火锅正名的意思，毕竟我们与重庆火锅都是一荣俱荣的关系。”
而针对蔡澜 “火锅该消失，这是一种最没有文化的料理方式……”的言论，有业内观点认为蔡澜diss的是火锅正消失的传承。“时下重庆火锅，一味的重麻辣，一些耗时耗力的传统工艺被舍弃。另一方面，则是工业化生产和匠人之间的矛盾，失去了人情味。“
餐饮观察人士刘然表示，需求决定市场。工业化生产的底料，给消费者带来更具性价比的产品。但市场上也有坚持情怀的匠人火锅，一帮愿意为情怀、美味付出更高价格的顾客。“重庆火锅以百花齐放的态势面对市场，是一个兼容并包,可持续发展的态度。“
上游新闻记者 侯佳
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