4月27日，阿里巴巴本地生活旗下平台口碑与重庆市商务委、中国烹饪协会开展深度合作，联合推动重庆餐饮业发展，并在2019中国（重庆）国际美食节上，首次发布了基于阿里巴巴本地生活大数据的“重庆口碑榜”榜单。

与此同时，结合本次榜单发布，口碑方面还推出了《重庆餐饮研究报告》，其中火锅仍是一季度推动山城餐饮界发展的最大支柱，并赢得了最多外地游客的认可，这也使得重庆火锅在游客必吃清单中以压倒性的优势占据了高分席位。

在本次发布的重庆口碑榜上，星级自助和异国料理两类品牌成为了最大赢家，在餐饮好口碑指数上占据了较高席位，珮姐老火锅(洪崖洞店)、上井(星光68店)、奈雪の茶(重庆北城天街店)更是分列首期重庆口碑榜火锅、异国料理、茶饮等三项榜单的榜首位置。

未来，口碑还会在全国范围内，与多个城市一同发布城市口碑榜，通过阿里本地生活大数据为消费者和商家提供客观、真实、有价值的榜单。

山城自助餐异军突起 90后贡献4成消费

今年以来，星级自助、异国料理等细分餐饮市场在山城的餐饮市场中迎来了空前发展。数据显示，今年一季度，自助餐与日韩料理等成为了重庆餐饮消费市场增长最快的菜系，其中自助餐的订单量就同比增长超过29%。

而在本次发布的重庆口碑榜上，星级自助和异国料理两类品牌也不出意料地成为了最大赢家，分别占据了好口碑指数靠前席位。而从榜单细分数据不难看出，登榜的自助餐厅普遍均价较高，且都提供寿司、海鲜、刺身等异国料理菜品。由此可见，重庆市民对于就餐的需求，除了要吃饱吃好，现如今还要吃出多元化口味。

此外，从消费人群来看，70前人群消费的快速增长，是推动近期星级自助等餐饮消费增长爆发的最大动力。数据显示，在重庆，70前的一季度订单量同比增长近79%，消费占比增长了近4个百分点。而90后是自助餐消费的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，虽然常常高喊减肥口号，但是面对自助餐，重庆女性的战斗力较男性明显更强，两者消费比例接近1:1.2。不过在每餐消费上，男性则更愿意对自己好一点，笔单价较女性超出近1成。

重庆市火锅人均拥有量冠居全国 

众所周知，重庆有火锅之城的美誉，而重庆火锅更是受到全国各地消费者的认可与好评。在本次发布的各项榜单中，重庆火锅也以压倒性的优势，在游客必吃清单中占据了靠前席位。火爆的人气和好评如潮的口碑再次坐实了火锅在这座城市餐饮界中的江湖地位。

此外，从口碑数据中，还能看到火锅对于重庆餐饮业发展所发挥出的巨大支柱价值。在今年一季度中，重庆的火锅店人均拥有量以超出平均水平近2倍的优势，登顶全国一二线城市；至于本地的消费者在外聚餐，几乎每四餐就要吃一次火锅；而对于在重庆的外地消费者，他们贡献了近27%的火锅订单，这一比例较成都等火锅消费热门城市高出至少5个百分点。

值得一提的是，虽然都是吃重庆火锅，但是重庆市民与外来游客之间有着明显不同。比如在涮品选择上，本地人注重营养组合，荤素搭配有序，他们的涮品订单量前十名既有肥牛、酥肉等荤菜，也有贡菜、豆皮等素食；而与之相对，游客点餐明显偏爱牛肉、虾滑、毛肚、鸭肠等荤菜，素材只爱土豆一种。此外，对于本市消费者，红油锅底是他们吃火锅的底线，但超过6成的游客却只会选择番茄鸳鸯锅或是菌汤鸳鸯锅。

数字升级需求增长显著 餐饮黑科技或覆盖全城

当然，在本次榜单排名中，组委会对商户的市场评价和服务质量评级等因素也做出了着重考察。结果显示，除了口味优劣之外，越来越多的消费者会在餐后反馈中提及餐厅的整体服务水平，他们对于就餐的体验升级需求增长迅猛。

口碑调研数据显示，近一年来，重庆人单次吃饭排队平均要花近18分钟，排队桌数最多的五大商圈依次是大坪商圈、南坪商圈、沙坪坝商圈、观音桥商圈和解放碑商圈。这些商圈美食云集，人流量大，尤其是周末和节假日，排队情况更为严重。甚至在一些门店中，为了吃上一顿饭有消费者竟需排上近4个小时。

随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员——“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少重庆餐饮门店，用来提升就餐体验。

以手机点单功能为例，商家接入此功能后，消费者可通过口碑App等互联网平台提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机扫码点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机点单可以为大大节约消费者的时间，而预点单更是让“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。

在业内人士看来，用手机点单等互联网技术优化就餐体验，是餐饮行业和商家实现服务升级的关键，这也决定了商家能否跟上“舌尖上的消费升级”大潮，在这一过程中抓住消费者的胃和心。

同样，在口碑APP改善用户到店消费的体验时，饿了么利用全球领先的外卖配送服务让更多的商户实现了数字化升级，显而易见的一点，就是门店传统500米的营业半径被扩展到了3.5公里，商户的订单变得更多。同样，因为口碑饿了么的助力，餐饮门店在经营上的“新时段”、“新数据”、“新产品”层出不穷，为商户实现从原料到预定，从排队点餐到预定支付，从配送到用户画像获取的全链路数字化赋能。

上游新闻·重庆商报记者 孙磊

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