在重庆的美食中，三溪口豆腐鱼绝对是可圈可点，口感麻辣鲜香、软滑爽糯，让无数食客倾心。多年来，因装修简陋、经营方式江湖，发展一直比较缓慢。去年三溪口豆腐鱼美食街焕新升级。6月23日，上游新闻记者从北碚市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家“保驾护航”。
据介绍，北碚区市场监管局对三溪口豆腐鱼经营户的经营面积、食品种类、布局流程、设施设备等情况进行全面摸底，将流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题，全面加强基础设施建设。
同时，持续加强对经营者、从业人员的培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。按照食品安全风险分级管理的要求，加强对相关经营单位的日常监督检查，要求其严格落实食品安全主体责任，严格执行保证餐饮食品安全的各项制度；积极落实“长江禁捕”工作有关要求，督促相关经营单位签订了不售卖不食用江河鱼的责任书。
目前，已有20余家经营单位完成改造升级，确保三溪口豆腐鱼饮食安全。
此外，北碚区市场监管局还组织相关单位先后开展6次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况；积极协调区商务委、蔡家岗街道、区餐饮协会及三溪口豆腐鱼协会和经营单位，共同参与标准制定工作，并邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导。最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布，“通过该标准的制定，不仅能更好的推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传。”该局相关负责人表示。
此外，该局还建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道。该局对经营单位的计量器具每月开展1次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为。同时将三溪口豆腐鱼被纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度。
重庆餐饮协会人士分析，三溪口豆腐鱼餐饮经营年产值已过亿，美食街的打造、地方标准的出台，奠定了这种美食的产业化基础，在连锁加盟、品牌推广、生态旅游等方面均可大力拓展，未来有望形成年产值达百亿元的产业规模。
下一步，市场监管部门将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链，以三溪口豆腐鱼为核心，带动鱼调料、豆干、风味鱼干等特色产品生产，“三溪口豆腐鱼”文旅产品等产业集群发展，将三溪口豆腐鱼打造成北碚区名副其实的安全放心美食品牌。
上游新闻记者 严薇
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