“蜀椒杯”全国火锅业辣椒论坛暨首期高级火锅调味师研修班在郑州正方元锦江国际饭店隆重举行，为全国麻辣火锅企业提供公益性专题服务。辣椒作为麻辣火锅锅底的主要原材料，其地位不言而喻。

本次大会由中饭协火锅专业委员会发起，并邀请到300余家领衔全国餐饮（火锅）界的企业代表莅临。重庆朝天门防空洞老火锅受邀参加此次活动。

论坛主要围绕火锅麻辣标准化解决之道，开启一场麻、辣、鲜、香的学习之旅。

大会上，首先由中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰先生致辞。

李剑峰秘书长表示：产品品质才是餐饮企业的核心，只有懂原料、懂采购的餐饮老板，才能走得久、走得远。朝天门防空洞老火锅以”味道是第一生产力“的经营理念，传承并发扬着重庆老火锅。

中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰

论坛邀请到了国际辣椒联盟秘书长卢卡先生，西华大学食品与生物工程学院教授、国内权威辣椒研究专家李明元先生，中国烹饪大师、探鱼技术管理总经理胡罡先生等多位行业专家，从不同的角度和维度分享讲解了关于辣椒的干货。

火锅行业日新月异，竞争也愈发激烈。重庆火锅协会会长、重庆德庄火锅创始人李德建先生表示，火锅行业将会一直持上涨态势，未来将有更大的发展空间。

重庆火锅协会会长、重庆德庄火锅创始人李德建

大众对于火锅的口味需求在不断改变，安全、美味、多元、时尚等成为现代消费者追求的主流。因此，市场上出现了更多的火锅底料新产品。

四川澄明食品总经理赵跃平先生表示，基于现在市面上火锅以麻辣锅底为主，澄明另辟蹊径，研发出健康、养生、能喝汤的功能性番茄锅底。

重庆朝天门防空洞老火锅是重庆邦辉餐饮集团的龙头品牌，公司是集重庆特色餐饮研发、技术推广、加盟授权、品牌管理和专业致力于重庆餐饮连锁事业的综合性餐饮集团。

集团有着精英团队100余人，皆具有长期的品牌和餐饮管理经验，也是一支具有重庆特色餐饮美食经营管理、品牌运作、营销策划、菜品研发、市场运营、连锁管理的精英团队。

朝天门防空洞重庆老火锅传承重庆老火锅之经典，以汤色红亮、口感滋糯、麻辣适中、老道醇厚、油而不腻、回味无穷等特点而广受美食者的追捧。

朝天门防空洞老火锅是一个重庆人文历史餐饮品牌，品牌历史文化深厚，菜品丰富多样，十余年来牢牢树立“客户价值至上”的价值观，秉承“业精于勤，商精于诚”的企业理念，勤练内功，励精图治，形成了管理规范化，产品标准化，服务系统化的科学管理体系。