火锅，作为传承上千年历史文化的特色美食，发展至今呈现出千姿百态的形态，在北方被称为涮涮锅，在广东地区被称为打边炉，在宁夏地区被称为锅子，在川渝地区被称为火锅。不同地区有着不同火锅称呼，更有着不同火锅种类，不同火锅，味道各不相同，其中最受欢迎的莫过于重庆火锅。那么影响重庆火锅味道的核心——火锅底料是如何熬制的呢？重庆川美老火锅行政总厨为大家分享。

重庆川美老火锅凭借地道、正宗的味道，先后上榜“重庆有名火锅店加盟排名、重庆火锅50强排名、重庆火锅加盟排名、全国连锁火锅店排名、重庆九宫格火锅排名”等，在火锅底料配置上，采用50种以上调料、香料、中药材精心配制和提炼。

1、油料选用：熬制底料所用的油，优先选用动物油、牛油为最佳！动物油其次，在重庆川美老火锅加盟品牌的老火锅底料里，采用的是优质牛油，以保障重庆火锅的正宗品质。

2、调味料：郫县豆瓣、豆豉，干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、料酒、鸡精、味精、胡椒等，重庆川美老火锅行政总厨建议结合当地的味觉特色，悉心调配。

3、配料要素：加入冰糖，用于缓和刺激性辣味的作用；醪糟，重庆老火锅里非常关键的调味料，能增鲜去异，使锅底产生回甜味。

4、香料：在重庆老火锅配方里，每一种香料都是一种中药材，用以熬制底料，有提味效果，同时也有健康、养生的重要作用。

罗汉果，用以增加香味、清肺止咳的作用；丁香，可以治疗胸腹胀痛，胃痛呕吐、食欲不振、消化不良；八角，加重常备香料，有温和开胃，祛寒疗疝的作用；茴香，行气止痛、健胃驱寒；草果，燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗痢疾；桂皮，补元气、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

另外，经重庆川美老火锅十余年研究和探索，研发出多种味型锅底，能适应大众消费需求，凭借浓郁醇厚的火锅味道，得到了大多数投资者的青睐，形成了一个品牌的招牌特色，吸引400多位投资者加入。因此，重庆川美老火锅花费500万元自建底料生产厂，为全国各地消费者提供统一、标准的正宗重庆老火锅。