对勾兑的误解

行业内的人为了消费者的误解特意将这“勾兑”这一过程称为“勾调”。唐三镜酿酒师胡星杰在此强调一下，其实“勾兑”和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。“勾兑”是指，允许用不同轮次和不同等的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

勾兑的目的

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次以及窖池的不同，都会造成酒的味道、风格不统一。

如果这样的酒直接销售，那消费者今天买的酒和明天买的酒喝起来感觉就不一样了。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”。简单点说呢，勾兑就是是白酒产品标准化，风味一致化的过程。将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在“勾兑”上。

勾兑的过程

广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而在直观的感觉上是气味和口感的差异。这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒味觉上的偏差或者让其特色更为突出。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兑好后，仍然不能称之为成品，还需要在细节上进一步的刻画。为了达到精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。所谓的调味酒，是采用特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们具有特香、特甜、特浓等鲜明的特点。使用调味酒使组合的基础酒特色进一步突显，并且稳定下来。

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