现在市面上所见的所谓洞藏老酒，尤其是发霉、长毛的洞藏老酒，大都是瓷坛或陶坛装。

这个道理很简单，大家都知道，酒在酿造出基酒以后，还要经过三年的窖藏，再加以勾兑，勾兑好之后还要窖藏一年，检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器，一般都选择土陶坛。

这是因为土陶坛的透气性佳，空气中的氧气可以进入土坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般，保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日，慢慢达到“成熟”的状态。

正因为如此，酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉，低温幽暗;又要保持干燥，防止霉菌滋生，因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛，破坏酒液的口感，严重的还会败坏酒体的质量。

酒窖不仅要阴凉干燥，异常洁净，就连工作人员的服装，都要严格地遵守卫生标准，就是为了防止外界细菌侵入，导致基酒变味或变质。

大家试想，泡过水的酒坛都会出问题，更何况是发了霉长了毛的酒坛，那酒的质量，可想而知。

有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久，却遭到了酒们的无情怒怼，“如果一瓶老酒，还得靠发霉来，这无疑是整个行业的退步!”

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享的内容，希望大家会喜欢！

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