酿酒设备酿酒的粉碎、制曲工序：

筛选除杂：

①做好蒸馏前的准备工作、检查设备、工具是否完好。

②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。

③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：

高粱<5－110%

曲粮（小麦、大麦）<5－8%

①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料流速。

②粉碎细度工艺要求：

高粱粉：6-8瓣，20目筛下物重40~50%；

五粮粉（高粱36%、小麦16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）单独粉碎、8-12瓣，20目筛下物重20-25%。

大曲粉：为麦仁粒，20目筛下物重30-35%

曲粮粉：要有皮、有糁、有面，心烂皮不烂，冬粗夏细。60目筛下物重24-28%。

③机器运转过程中，随时添加润滑油，注意设备安全。

④严禁戴手套检查粉碎，检查时手距磨辊10~375px，注意人身安全。

分类堆放：

粉碎后的原料分类堆放，标明标识，严禁混杂。

出库：

原料出库时，辩明标识，分类发放，准确计量。

制曲：

配料拌合：

将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，进行搅拌。

要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩，曲料柔熟、不粘手。

工艺要求化验水分为36-38%。

成型：

用全脚掌向曲模中心踩一遍，再用脚踵沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧、踩匀，踩完上面再翻转曲模踩下面，踩法同前，踩毕即倒出曲坯入房。

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