黄酒源于中国，且只有中国有之，它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。早在4000多年前的商周，古人就开始大量酿制黄酒。如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到它原来的味道么？ 随着科技的发展，机器逐渐取代了手工 然而有些手工是机器永远无法代替的，比如酿制黄酒。和唐三镜胡星杰一起来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别……

1、投料

机制黄酒：一次50—70吨大米；

手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。

2、工艺

机制黄酒：机械流水制作；

手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛……等十六道手工工序。

3、时间

机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低；

手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有“液体蛋糕”之称。

4、容器

机制黄酒：不锈钢大桶；

手酿黄酒：陶土老坛。

5、生产周期

机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律；

手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。

6、酒曲的制

机制黄酒：机器压曲；

手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵…… 机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵。

7、色泽

机制黄酒：绛红色，暗沉；

手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。

8、口感和香气

机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味；

手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香、六香调和；酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。

9、勾兑

机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒；

手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。 PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。

10、氨基酸含量

机制黄酒：微量，可忽略不计；

手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。

11、醒酒

机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成“死酒”，无需醒酒。

手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。

机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品，而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜；而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。

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