唐三镜胡星杰:用酿酒设备如何制作绿豆单粮酒和多粮酒?

在东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……的,而在浙江地区,他们更喜欢拿绿豆单独发酵,而“绿豆烧”也因此而得名。那如何用酒厂酿酒设备制作绿豆烧呢?和唐三镜胡星杰一起来看看吧!

绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗,饮后有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。

绿豆单粮酒酿酒工艺流程:绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→糖化→酒化→蒸馏。

1、浸泡:绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮:将泡好的绿豆煮开花(60%左右),放掉煮粮水,然后停火加焖水焖粮30钟,最后放掉焖水复蒸至绿豆开花率在90以上时,蒸煮即完成。

3、下曲糖化:将蒸好的绿豆倒入摊凉床中,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲拌匀,进入糖化阶段(夏季糖化厚度为5-10公分)。

4、酒化:24-36小时后,糖化结束,入池/入缸酒化。

5、蒸馏:12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入唐三镜酒厂设备中蒸馏了。

绿豆、高粱、小麦三粮酒做法:

1、浸泡:分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限,各位自由发挥)。

2、蒸煮:将泡好的绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花),将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸)。

3、摊凉:将煮开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲。搅拌均匀。

4、入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃。

5、发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发,唐三镜胡星杰告诉大家升降温要保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段。

6、蒸酒:用唐三镜酿酒设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存。

7、储存老熟:按质、分级储存。

当然,如您想用酒厂酿酒设备做其他多粮酒,也可按上述方法操作。你们当地有用酒厂设备做绿豆烧的习惯吗?喜欢单粮发酵还是多粮发酵?

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