刚从不锈钢酿酒设备中蒸馏的新酒，喝起来总能感觉到辛辣、不愉快，陈酿一段时间后，这种感觉就会淡很多，到底因为什么？唐三镜胡星杰告诉您！

我们把白酒在陈酿过程中，酒中的邪杂味（苦、辣、涩等）慢慢减弱，白酒变更柔和，香味更突出，整体口感、风味得到提升的过程，称为白酒的老熟。

那白酒老熟的原理到底是什么，我相信很多酿友都不清楚，唐三镜酿酒设备胡星杰帮大家归纳了以下几点：

1、有害物质的挥发。

刚从小型酿酒设备中蒸馏的新酒含有害物质比如醛类物质——丙烯醛，酸类物质——丙酸、丁酸、戊酸……；发酵过程中的蛋白降解物如硫化氢……，它们白酒中的含量不多，却是白酒邪杂味的主要来源。这些物质都是低沸点物质，在存放过程中会慢慢挥发掉。

2、水分子与酒精分子的缔合作用。

新酒一般刺激味较大，这主要是新酒中的酒精分子自由度比较高，游离的酒精分子多，它们会刺激人的味蕾。新酒在陈酿过程中，水分子和酒精分子会发生缔合作用，随着陈酿的进行，缔合作用会越来越强，酒精分子受到的束缚越多，自由度越低，产生的刺激也就会逐渐减少。

3、物质的转化。

白酒中的醛类物质会给我们带来味觉上的不愉快，而这些醛类物质，在储存过程中易被氧化成酸，从而减少了过量醛类物质给酒带来的辛辣味，刺激性，另外氧化生成的酸在一定环境下可以与醇反应生成各种香味酯，从而改善酒的口感。

正是因为白酒中陈酿过程中发酵了这3种变化，从而使得白酒中各种分子相互整合，形成一种相对稳定的混合体，从而使白酒的口感变得越来越柔和、饱满、香味也更加突出。

想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！