纯粮米酒一直是爱酒人士的心头宝，如今利用唐三镜酿酒技术加上小型白酒设备就能够在家自酿白酒，而且操作方便，简单易学，正所谓足不出户即可享受自酿纯粮酒的醇香。家里有小型酿酒设备的朋友即可以在家自己动手来酿白酒了，当然，酿酒的过程是需要牢记在心的，其中有一些需要注意的事项和技巧，跟着唐三镜白酒酿酒设备胡星杰一起来学习如何酿造美味的纯粮酒吧。

第一步：需要对酿酒原料进行粉碎处理。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

第二步：对粉碎后的原料进行配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。酒龙头酿酒专家认为一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

第三步：对配好的原料进行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

第四步：蒸煮后的原料进行冷却。用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

第五步：冷却之后随即进行拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

第六步：拌醅之后进行让入容器发酵。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。唐三镜胡星杰告诉大家当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

第七步：对发酵完的醅进行蒸馏。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒设备把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

第八步：装瓶储存。对处理好的原液进行装瓶处理，最好选用陶瓷或者玻璃容器进行装瓶，唐三镜胡星杰建议不要使用塑料材质的瓶子来装酒，不利于粮食酒的储存。

想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！