酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

第二种是根据酿酒采用的原料有关。采用原料中含有单宁、色素物质会出现发黄的现象。

第三种是酿造工艺。传统工艺酿造出的酒才会出现发黄的现象。传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。

白酒发黄的原因：

总的来说，白酒根据原料、工艺和储藏时间，都可以让酒出现发黄的现象。可以说发黄的白酒一定是纯粮食酒。可以放心的饮用。

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