清酒的原料只有米和水，却能产生犹如葡萄酒般的复杂香气。因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。

从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。纯米系原料只用到米、水及米麴;而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。

但添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，否则只能作为普通酒。区分这两类非常简单，名称中有“纯米”的就是纯米系。

清酒在酿造完成，开始榨酒时，最开始流出来的那一道酒称为“荒走り”最尾段流出来的称为“责め”中间的则是“中取り”。

“荒走り”。酒精度相对较低，有更多花果的香气，口感偏粗犷，冲击力较强;但不够精致圆润，余韵也不太长。

“中取り”。它有时也会写成“中垂れ”、“中汲み”，是清酒的精华部分，它的香气微妙，口感圆润，酒体饱满，风味丰富。

“责め”。它是三段里酒精度最高的，品质弱于前两段。

其实经过前两段的压榨，“责め”所含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。

虽然日本清酒不如我国用酿酒设备蒸馏的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。

说了这么多，这些味道清爽，却又韵味十足的清酒你愿意尝试一下吗?日本清酒和用唐三镜酿酒设备酿制的中国白酒，你更喜欢哪一种?