首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间。

然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟。煮料要求，大米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化

大米酒的制作过程:　

一、拌曲

拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分；蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。

二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。

粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。

三、酒曲添加注意事项

必须均匀；量一定要标准，不要少量；温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。

四、封装

唐三镜胡星杰老师建议容器用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)

五、发酵密封

分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响曲的活力）。　

六、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

七、直接放到酿酒设备里面蒸酒，100斤大米可出65斤50度的白酒，放3-5天可饮用。

八、把蒸出来的酒在加入适量的事先发酵2天的糯米混合在一起，调节口感。