泱泱中华，我们有说不尽的值得骄傲的璀璨文明

美食一脉能够追溯至千年的发展历程

美食无需奢侈品！接地气才是还原生活本质

因热爱而明白，心之所往更要对伟大祖国满怀自信与自尊

话题说大，只是因爱故而不禁发言

接下来步入正题《重庆火锅——朝天门防空洞火锅》

讲起重庆火锅，

山城、雾都、麻辣、8D空间、火锅、辣妹……

联想到相关的标签太多太多

而晚清名臣张之洞则以一句“名城危踞层岩上，鹰瞵鹗视雄三巴”描摹出了一个傲气十足的重庆。

重庆有不少值得品尝的火锅，也许你深爱的不一定是为了味道，也是因为情怀。

偏爱情怀二字，来了这家听且张扬，实则落落沉静时光的朝天门防空洞火锅。它藏在繁华商圈边缘一隅，静候食客光临。

章回一：环境

开敞的格局

深沉色调的木质

门店悬挂的熏制腊肉

满眼的袅袅热气

一眼就不由自主被吸引

一踏进门店，

扑面来的锅底香气

无论在任何时候总是会让饥肠辘辘的人

有一种舒适的包裹感

章回二：锅底

炒料的师傅是一位年轻的80后，操着一口浓重的川普口音，师傅人很开朗，爱与堂客聊天，没想到这么年轻的师傅已炒了8年的锅底。

说起炒料，年轻的师傅眼里泛着光芒，他说他曾获得“第二届中国重庆火锅调配师技能大赛”银奖的荣誉。能够感受到那一锅沸腾的热情，那些曾经闯荡社会的故事，已被他一并倾注于所热爱的火锅事业之中。

红亮清透的油面上漂浮着十几种原料，花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的鲜、豆豉的醇……因为多种底料的相互促进，所以再麻再辣也不会干燥发苦，香气越发醇厚，口感越发回甜。

章回三：油碟

个人总结重庆朝天门防空洞火锅的味道配比：

锅底占七分，菜品占两分，油碟占一分

这一分不是不重要，恰恰相反

这是吃火锅的点睛之笔！

蒜泥配上香菜末倍儿香

淋上满满香油，充分浸润

传统的油碟就妙在能很好的调和麻辣度

让你一口下嘴不至于被刺激

值得一提的是，食材带着高温入油碟

在瞬间迸发出蒜泥香菜的香气

提香解辣，惊叹入口的美味！

一碗油碟圆满吃到10分味道

章回四：菜品

这余下两分味道全靠菜品支持

荤素轮换着涮食

既不放过经典美味，也不错过尝新

在一口口的满足中，遗忘了凡间忧愁

鲜毛肚

毛肚往往是开锅后的先锋军

七上八下麻利涮一道，起卷即食

面上的颗粒附带起许多汤汁

入口味道满溢，滋味丰富

还伴有咯吱咯吱作响的清脆声

改刀郡花

好吃的郡花，一为食材新鲜，二为刀工精湛

运用精致的改刀切出细细花纹

不仅能够快速煮熟而且每一朵郡花都裹满汤汁

在红油里面轻轻一滚

就绽放成一朵令人垂涎的美味

香菜丸子

口感劲道、鲜美多汁的香菜丸子

制作肉泥时，一定经过反复的摔打才能有这样的韧劲

当麻辣味道充分渗进肉的纹理，丸子浮出油面即可食用

送进嘴里咬一口，爆浆！弹牙！

整个口感处理得很有细节

…………

还有很多很多述不尽的美味

人间大美，必当算上涮一顿重庆火锅

每一夹的涮食都是深沉的期待与满足

我说，情怀是一本厚重的书，起风翻页

停留在重庆火锅这一页

且来一试，重庆渝中区中山一路候你

落笔.朝天门防空洞火锅