民以食为天，餐饮行业无论何时都是朝阳产业，尤其是加盟火锅项目日益增长。然而加盟火锅店生意好，自然有很多经验或者成绩去分享，但是生意不好，却各有各的问题。对症下药，才是王道，切忌病急乱投医。下面，重庆巴掌门老火锅30年市场运营总监从以下4大方面为你解答。

一、环境分析

首先环境分析，加盟店环境是否符合主流消费群体喜好？是否能吸引消费者进店欲望？如果“NO”，那么巴掌门老火锅建议火锅加盟店可进行详细市场调研，迎合主流消费群体美感追求。

二、菜品分析

其次菜品分析，加盟店菜品是否有特色？是否能吸引消费者消费欲望？如果“NO”，可从3大方面改进：

1.删减菜品，化繁为简

一般出现亏损的火锅加盟店，菜品都会存在品种多，进货杂，损耗大问题，那么如何避免？可将点购率低、不易储存、加工麻烦、毛利低这类菜品通通删除，减少加盟店日常损耗。

2.突出特色，吸引主流消费者群

在删减菜品基础上，挑选加盟店主推特色菜品，尽量做到“人无我有，人有我优”，吸引主流消费群体。待加盟店生意好转，可由消费者点购率适当增添菜品。

3.提供特色等位小吃

检验一家火锅店是否好吃，有一个标准：门口有没有人排队。这就可利用消费者从众心理，适当提供特色小吃，吸引消费者进店消费。

三、服务分析

紧接服务分析，加盟店的服务质量是否让消费者感到满意？如果“NO”，那加盟商就得认真培训加盟店员工，要知道在火锅加盟店在实力相当状况下，服务质量将会成为消费者选择重点。所以“味道为王，服务为皇”不可不知。

四、消费者需求分析

最后需求分析，加盟店产品是否能满足消费者需求？是否能让消费者感到满意？如果“NO”，那么火锅加盟店就得加把劲，这就需要加盟店找寻消费者真实需求，从而迎合需求，适当时候刺激需求。例如：追求实惠消费者，可制定低价优惠（注：优惠不可长期进行，会传递错误讯号）；追求品质消费者，可提供定制套餐；猎奇心理消费者，可定期推出新产品，保持火锅加盟店新鲜感等等。

以上是重庆巴掌门老火锅30年市场运营总监，为广大重庆火锅加盟商带来简要分享，正如上文所言：对症下药，才是王道，切忌病急乱投医