2月21日，海底捞发布盈利警告表示，2021年净亏损约38亿元至45亿元；收入预计超过400亿元，增长超过40%。
中国大陆地区运营餐厅表现平稳
公告表示，预期亏损主要归因于几个方面：由于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元；全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。特别是在2021年下半年，餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况，剔除关店因素，中国大陆地区运营餐厅整体表现仍平稳。
公告显示，2021年，海底捞预计实现收入超过400亿元，同比增长逾40%。香颂资本执行董事沈萌表示，海底捞的亏损是非经常性损益，不是坏事，一次性将包袱甩掉，有利于轻装上阵；疫情政策的反复也是压力，但从下半年开始，上座率应该逐渐回暖，业绩在今年大概率会表现强劲。从营收增长幅度来看，去年的壮士断腕开始见效，所以这样的非经常性亏损就在一定程度上属于战略性亏损。 一次性撇掉之后，之后利润的翻转就更可靠。
政策支持餐饮业复苏
从餐饮行业发展来看，根据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》（以下简称《报告》）报告显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。
《报告》表示，2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。
海底捞的经营状况也表明，餐饮行业正在进入调整发展阶段。根据公告显示，为提升营运表现，海底捞于2021年11月推行“啄木鸟计划”，由执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。当前，“啄木鸟计划”带来的正向影响逐渐显现。
值得一提的是，政策将继续支持餐饮业的复苏。
2月18日，国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，为餐饮行业未来发展注入了“强心剂”，利好餐饮企业走向高质量发展。
上游新闻记者 侯佳
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