中新经纬消息，近日来，上海的疫情总体呈下降趋势，社会各界对复工复产的关注度越来越高。
和府捞面是上海市疫情防控生活物资保障企业，旗下和府捞面上海儿童医学中心店是上海首批复工门店。该复工门店店长助理郭亚洲告诉中新经纬，4月16日正式恢复营业，一周来，员工吃住在店内，每两天做一次核酸，店内一天三轮消杀。同时他也表示，目前复工的门店承接外卖订单与团餐服务，外卖营业额同比增长近10倍，但最近特殊时期，外卖运力不足等问题为他们带来了不小的挑战。
店内每天三轮消杀，复岗员工店内打地铺
受疫情影响，郭亚洲所在的门店自3月28日起暂停营业。接到复工消息时，他已经在家里待了整整19天。
郭亚洲自述，门店共有20多名员工，但因为疫情部分员工仍处于封闭管理，门店临时调派了处于防范区的2名女员工和2名男员工，共4人保障门店工作的正常运转，目前门店订单以外卖为主。
郭亚洲表示，为了避免因为人员流动导致的疫情传播，4月16日复工至今，自己和其余3名同事一直住在店内。上岗前，大家就提前收拾好了日常生活用品还有铺盖，在店内进行闭环管理。他们向周边健身房借了两张按摩床，供女同事休息，“我和另外一个男同事，打地铺就行。”
员工在店内打地铺休息 受访者供图
据上海市商务委员会公众号，截至目前，上海市疫情防控指挥部生活物资保障专班已向1211家企业颁发《上海市疫情防控生活物资保障企业证明》，涉及303家餐饮企业、311家超市商贸与220家主副食品等。
4月22日，上海市副市长张为在新冠肺炎疫情防控新闻发布会上表示，本次复工复产是在疫情防控形势依然复杂、胶着的大背景下展开的。因此，第一个标准就是，企业必须满足高标准的防疫要求。企业可以根据自身条件、行业特性制定“一企一方案”，强化“人、场、物”全方位的防控措施，保障生产经营安全。
据了解，目前郭亚洲所在门店的营业时间为上午10点至晚上7点，每天分别在开档前、中午备餐工作结束和打烊后进行三次消杀。如果早晨有食材从工厂配送过来，员工在早晨6点左右就要起来清点货物、消杀、入库，然后再进行后续的门店消杀工作。
郭亚洲表示，因为门店工作人员在日常工作中，在环境消杀、餐品制作、外卖打包等方面都有相应的标准化流程，加之封控开始前就对外卖增加安心贴纸封口和“疫情安心卡”，在工作流程上没有太大变化。
由于最近住在店内，郭亚洲和同事们也会根据外卖订单情况，适当延长工作时间，有时在完成清点、消杀、入库等一系列工作后，已将近晚上11点。随后，郭亚洲还要和同事一起赶往附近的医院进行两天一次的核酸检测。
外卖订单增加，部分蔬菜未能采购
郭亚洲回忆，复工首日上午订单寥寥，下午门店订单开始增加，“4月16日至今，每天的外卖订单量在300单左右，复工后平均每分钟接1单外卖，外卖营业额同比增长近10倍。”
除了订单量增加，顾客的下单习惯也发生较大的变化。郭亚洲观察到，以往客人单点一份面食的订单较多，但现在的外卖订单基本都是一次性下单几份面食，不少顾客还会搭配一些小吃。“4月18日晚上，店里到了7箱扒鸡，第二天就全部卖光了。”
据郭亚洲介绍，目前大部分原料都是从江苏南通直接冷链配送至上海。部分需要在上海本地采购的蔬菜，如拌面中的黄瓜丝暂时采购不到，只能在外卖平台下架对应产品。
和府捞面的工作人员帮骑手将餐品放进外卖箱 受访者供图
除了外卖，和府捞面已复工的门店还承接团餐服务。据郭亚洲介绍，自己所在的门店靠近上海儿童医学中心，复工以来经常会有医生、城管等抗疫一线工作人员致电沟通订团餐事宜，“我们希望为他们做好后勤保障工作。有时候店里实在忙不过来，我们就会帮忙联系闪送。”
客群方面，郭亚洲表示，目前周边5公里范围内的客人都能够在该店下单，主要集中在3公里范围内。不过因为最近特殊时期，经常会出现顾客下单、无骑手接单的尴尬情况。
近日，张为也在疫情防控工作新闻发布会上表示，将加大交通物流、人员返岗、核酸检测服务、物资供应等方面保障，帮助企业加快破解堵点难点问题，更好保障产业链供应链安全稳定。
目前，由于目前外卖运力紧张，再加上订单太多，骑手的工作量较以往有了很大增加。郭亚洲告诉中新经纬：“有一个外卖小哥，一次性到我们店里取了20份餐，靠他一个人根本拿不完，我们就会帮忙一起把餐送到外卖箱里。”
原标题：上海餐饮企业“复工进行时”：平均每分钟接一单 外卖营业额同比增长近10倍
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