春节期间，免不了大鱼大肉，但在云阳县民权村，家家户户都要吃上一碗红糖汤圆，这才是春节清晨正确的打开方式。

烧了百年红糖老灶

民权村是当地有名的“红糖村”，也被当地人称熬糖村，在三峡地区小有名气。冬至前后，是熬红糖的最佳时期。按道理，今年春节期间，红糖早已过了销售期，但90后红糖厂老板却自留了1000斤红糖，专门留售给返乡过节的云阳人，希望家乡人在节后，背包里能带上家的甜味，然后安心返程工作。

云阳的红糖比冰糖甜

甘蔗田里收完, 需要燃烧一些甘蔗杆当肥料

熬糖村位于云阳人和街道，那里属于亚热带季风气候，气候温和，日照充足，降雨充沛，土质以中性夹砂土壤为主，适合甘蔗、龙眼、西瓜、枇杷等农业产业发展。

人和熬制土红糖历史悠久。根据《云阳志》文字记载，包括民权村在内，当地至少已有320年熬红糖历史。民权村在解放初期70年代左右，处于第一个产糖的鼎盛时期，当时的红糖和桐油、羊皮、蚕茧并列为云阳四大特色农产品。

榨完汁的甘蔗杆

曾有顺口溜，“开县的橘子，万县（万州）的窑货，云阳的红糖比冰糖甜”，反映出当时云阳红糖的声誉。

在上世纪90年代初，云阳成立了复兴糖厂，在一定时期内，红糖产业成为当时主要的经济产业之一。2009年至今，是人和红糖恢复、兴盛的重要时间节点。很多有情怀的返乡创业者，盯准了人们对生态物产、传统工艺的需求。重新开始的土红糖熬制，由最初的两家老糖坊，发展到如今的9家，成为当地红糖产业发展最迅速、生产最兴旺、产品最丰富的时期。

凝结如石，破之如砂，云阳土红糖的历史在这里延续、传承。

忘不掉家乡的土糖 小伙回来搭灶台

周小云自己在家修了一栋大楼,带着老婆一起熬糖

今年28岁的周小云，18岁时就外出打工，月工资从2000元涨到1万多，有了一定积蓄。两年前，他决定回云阳老家发展，这让同去外乡打工的人吃惊。

周小云就是熬糖村的人，小时候看老一辈的人熬红糖，踮起脚尖打望，趁大人不注意，偷偷抓一块放在嘴里，那味道甜到心坎里。他尤其喜欢母亲煮的红糖水、红糖鸡蛋，感冒也不轻易吃药，喝红糖姜汤就好。这些有关红糖的情结，以至于他到了外地也不能忘怀。

放糖的仓库

周小云前年回来，把媳妇也一同带了回来，很快注册了自己的红糖厂，将自家院前的农地改成生产间，迅速架起了几口连环锅和灶台，同时四处托人打听，上门请来好几个熬糖老匠，红红火火开了工。

红糖最基本的材料就是甘蔗，村里自产甘蔗少，大多需要从外地采购，光运费就是一笔不小花费。为鼓励村民一起种植甘蔗，周小云想了个办法，自费2万元买来甘蔗，免费送给村民种。

“不需要乡亲给钱，只需要登个记拿走就是，收成的时候，优先把甘蔗卖给我就行。”用这样的方法，周小云不仅有了就近的甘蔗源，还带动村民一起致富。

今年春节前，周小云的厂熬制了7万斤红糖，其中4万是自产，3万是加工。忙活一个月，光是给工人开工资就要10多万元。一斤红糖卖15-20元不等，有的是超市直接订货，一车一车来拉，基本上批量售卖。但是周小云却特意留下了1000斤，专门拿一个房间来堆放。

老师傅在几口大锅里轮流摇瓢

“我在外打工10年，最晓得打工不易，当地人都好这口红糖，在外最想念家乡的甜味。春节前，我的糖是完全可以卖完，故意留一些，是想给返乡的人。”周小云在用他的方式传承红糖的味道。

它曾是村民换粮食的好东西

老师傅分块塑型

自从周小云这个年轻人开红糖厂后，每到冬天熬糖时，总有不少村里的老人来东瞧瞧西看看。周小云说，老人瞧的就是家乡情结。

采访的时候，一个老大爷骑着三轮小货车，从周小云红糖厂经过，他停下来，背着手就往厂房里面钻。

“又来检查工作了呀，放心！”

“嗯，你这个年轻人做事，我不担心，注意安全哈。”

周小云建议我们赶紧问问这个老人，这可是村里的老会计、老生产队长。老大爷叫杨继才，今年66岁，几十年前，还曾是民权村的村主任。

“熬红糖的历史，年轻人想听，我就讲。”杨爷爷其实巴不得分享这些记忆。

杨爷爷20来岁，就去村里糖坊帮工，当年糖坊几乎全是小小的手工作坊，沿江而搭。选择江边，主要是方便糖酒公司、商者来往运糖。杨爷爷说，连环锅熬糖那可是壮观得很，小作坊3到5口锅，大的9口，烧火采用当地煤，每挑一次煤，还得走十几里路来回。

“70年代，村里的红糖卖5毛钱一斤，要想卖个好价钱，要赶3小时木船去附近集镇叫卖。”杨爷爷说，差不多每人每次挑一箱，60斤左右，红糖个个跟砖头似的。

“说实在话，民权村的红糖当年没有那么好卖，毕竟交通受限，产量不大，但肯定不输质量。”杨爷爷印象最深的，还是当年村里人熬糖的精神面貌，用他质朴的话来形容，就是激情、团结、友爱的劳动氛围。“你想，毕竟辛辛苦苦熬出来，一部分为了交给国家，一部分为了养家糊口，还有一部分，是为了踏踏实实把祖辈传下的手艺做下去。”杨爷爷说，那年头的红糖事业，撑起了一个村的念想。

杨爷爷说，上世纪50至70年代期间，其实村民家里熬红糖、囤红糖，还有一个好处——用来换粮食。只要勤快，家里的壮汉挑个30来斤，走上几十公里路去邻近村，就可以换到红苕片、洋芋种子、包谷等，甚至是猪肉之类的好东西。

7口连环锅4个师傅摇瓢

等待冷却,一块红糖就成型了

传统的红糖熬制手法，云阳人称其为“古法”。在90后老板周小云那里熬糖的4个关键性人物，都是中年人，个个身强力壮，他们24小时轮班，熬糖期间吃住都在糖厂，认识他们的人，都称他们为“摇瓢”。

有多关键？拿周小云的红糖厂来说，每年冬至前，厂里就要开火熬糖，春节前熄火，前前后后差不多要请20来人帮工，而大部分帮工者，都是围着4个“摇瓢”转的，比如帮忙榨糖、端锅、烧水、打包……

46岁的王茂坤就是其中一个关键性人物，虽然一年当中多数时候是喂牛务农，偶尔做零工补贴家用，但他确实是云阳为数不多的红糖熬制传承人。

王茂坤不是民权村人，家在双江镇塘坊村，与民权村不远。他说，其实这两个村都有生产一级红糖的历史，并且百年来熬制土红糖从未间断。

王茂坤从小跟着父亲学熬糖手艺，16岁出师，他知道这手法极需要力大心细的人来操作。“第一，熬糖的人腰力臂力要好；其次，责任心要强，毕竟熬糖的时候散发的热度高，要耐热，一熬至少就是七八小时一轮。”

王茂坤说，云阳的土红糖普遍采用新鲜的甘蔗，经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，用连环锅以小火熬煮。周小云家的锅有7口，不同的锅承担不同的任务，土红糖的制成要经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙等过程，才能将红糖舀入模子，冷却成型。

一道神奇考究的工序——撒菜油

甘蔗榨汁

“摇瓢”是核心，也是技术，更考验师傅的耐心。“摇瓢越早，水蒸气就散得越快，糖味就越浓越香。反之，偷懒不摇瓢的话，糖就会焦、糊锅。”王茂坤说，云阳的熬糖师傅都挺勤快的，毕竟做的是祖上传下来的手艺，招牌再怎么也不能搞砸。

“嘿，很多人不知道，熬红糖是要放油的，老师傅喜欢放桐油，到了我们这一代，换成放菜油，作用都一样，给红糖除泡、收紧。”王茂坤说，其实这手艺还真是云阳熬糖人的生存之宝。60年代左右熬糖人的薪酬是8角钱一天，够一家人吃上好肉了；90年代熬糖人薪酬10元一天，积攒下来补贴家用也是珍贵的。如今，他在周小云那里熬两个月红糖，差不多就拿12000元报酬，另外他还通过微商揽客，既制糖，也卖糖。

“人做任何事都要持之以恒，站什么位置做什么事，糖要一直熬下去才不会忘根。”王茂坤说。

记住选红糖的口令

红糖村熬了几百年的糖，选糖经验完全有说服力。土质不一，甘蔗质量也不一，自然红糖熬制成型的颜色也不一。

枣红色和泥巴色，为自然色，火候得当，甜似冰糖，用刀轻切就散，糖味进入喉咙带清香。

偏黑，切下去带绵性，熬糖过程中或许操作不到位。

糖味带咸或酸，懂行人认为是不正常的糖，或许因为雨水较多，甘蔗肥料吸收不均所致。

上游慢新闻·重庆晚报首席记者 李琅 记者 吴娟 文 李野 图

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