在重庆，很多人一天都从一碗小面开始。如今，重庆2两小面普遍价格在6元，有的面馆甚至卖7元。但是，有这么一家店不走寻常路，价格比市场价要低，2两小面卖5块，3两卖6块，4两仅卖7块钱，被人称作“最良心”的小面馆。

无名夫妻店4两小面卖7块

近日，市民刘先生爆料称，江北猫儿石一家面馆，2两小面仅5块钱，3两6块钱，还可以点4两小面，才7块钱。

谢老板正在煮面

29日中午，记者来到这家毗邻着华宇北国风光小区的面馆。“你找那家便宜的小面馆子呀，顺着直走往下一看就到了。”小面馆在马路一侧的下方，食客顺着石梯往下走才能到达。

门牌号写着江北建新西路399号附90号，门店不大，仅有二三十平方米，甚至连个店名也没有，店内有7张桌子，店门口就是老板煮面的地方，灶台上摆放着姜、葱、蒜、花椒、辣椒等小面佐料。店内墙壁上贴着价格：小面2两5元，3两6元，4两7元……

店内墙壁上贴着醒目的价格

此时，面馆老板谢强和老婆正忙着煮面，两人各自分工，一人煮面，一人打佐料。谢老板今年45岁，四川人，之前在广东开了10年面馆，一年多前来到重庆开起了这家店，“一年多来价格一直没变过，小面2两5元，3两6元，4两7元。”

而记者走访了冉家坝、花卉园、大龙山等地多家小面馆，2两小面价格普遍稳定在6元。

每天卖足100碗才够回本

谢老板介绍说，面馆主要分三种材料：面、米线和抄手，食客吃得最多的就是小面和牛肉面。中午时分，客人陆续到来，多为附近的工人和居民，7张桌子很快坐满。

“老板，给我也煮一碗小面尝尝。”记者点了2两小面，小面佐料齐全，韭菜叶水面还添加了豌豆，跟外面6元钱的小面比起来，分量要足一些。记者尝了尝，味道新鲜，口感爽滑，和外面传统的麻辣小面没什么差别。

小面佐料齐全，韭菜叶水面还添加了豌豆，分量很足。

“虽然卖得便宜，但我们的味道和分量跟其他面馆没差别。”谢老板告诉记者，价格是一年多前开店时就已经定下的，附近的人都习惯来店里吃，也就没涨价的打算。

不担心时间长了会亏本么？谢老板表示，的确有担心，他也向记者算了算账。水面2.2元/斤，一斤只能煮两碗面，成本1.1元，8种佐料成本1块5，青菜5角钱，燃气费5角，最后一碗5块钱的小面，能赚1元左右，大概在20%的利润。

“每月房租水电要3000元左右，按此计算，每天要卖足100碗小面才够回本，否则就是亏。”

谢老板分析，自家小面价格低很大原因是没请帮工。他还透露，因为价格低，店里的生意还不错，每月店内的毛利收入能有六七千元。

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这价格一般面馆不敢做

“2两小面卖5块钱，3两6块钱，4两7块钱，估计有点难做。”在沙坪坝做了11年小面生意的秦汉听后觉得有些意外。在他看来，如今还有人维持这价格，除非人力成本低才有可能。

花卉园巧巧面馆老板杨桦认为，一碗小面原料和佐料成本就占了60%左右，除去房租水电，一碗面也就赚1块钱左右，前提还得是销量足够大，“这价格一般面馆不敢这样做，挺冒险的，很可能亏本。”

有业内人士给记者算了笔账，一碗正宗的重庆小面需要10多种作料，佐料成本最低1.5元，面条成本约占1元，加上煤气费用，一碗2两小面的成本需3.5元，再加上房租，按5块钱卖的话，最多只有1块钱利润，“不过，小面行业根据各自的材料、配方不同定价，薄利多销也算走差异化路线发展，并无不妥。”

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薄利多销 有食客走一公里来吃面

记者在这条街走访时发现，市面上普遍12块钱的盖饭，这里只要9块钱，一份回锅肉只要10块钱。谢老板认为这里的顾客以民工居多，饭菜价格自然偏低。

为什么价格这么低还能经营下去？谢老板的秘诀就4个字：薄利多销。“价格低一点，销量会好一些，基本都不会亏本。”记者在谢老板店里的菜单上看到，卖的面种类不多，只有最普通的小面、杂酱、牛肉和肥肠面。他解释说，附近民工最主要吃这几样，其他的价格高了没人吃。

当然，因为价格低，面馆也远近出了名，很多人慕名而来。今天中午，苏奎就从附近的工地来到店里点了三两小面，“6块钱在其他地方就吃2两，这里可以多吃点。”他说，自己也是图个实惠，才步行一公里多到这吃饭。

55岁的张大叔也是专程赶来吃面的，“这家店是这一片最便宜的面馆了，估计全重庆卖这么便宜的也不多了。”

上游慢新闻-重庆晚报记者 郎建荣 文/图

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