“三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。”说到烤鱼，相信很多人都会想到万州烤鱼。今（14）日，上游新闻记者从重庆市人民政府新闻办公室召开的新闻发布会上获悉，万州区被授予“中国烤鱼之乡”牌匾和颁发 “中国烤鱼之乡”证书。这标志着万州区“中国烤鱼之乡”成功创建，重庆美食和万州城市添新名片。
据万州区商务局局长刘小泉介绍，万州区于2016年启动了“中国烤鱼之乡”创建工作。2018年4月，顺利通过中国烹饪协会专家组评定。4月28日，在第二届重庆厨师节上，中国烹饪协会常务副会长乔杰向万州区授予了“中国烤鱼之乡”牌匾和颁发“中国烤鱼之乡”证书。
据悉，其实早在2008年，“万州烤鱼”就被列入区级非物质文化遗产名录项目。2011年以来，万州烤鱼先后被中央电视台《欢乐中国行》、台湾综艺节目《大陆寻奇》等栏目相继报道。2017年，以万州烤鱼为题材的微电影《一尾风尘》荣登意大利威尼斯电影节“聚焦中国”展演。
据介绍，万州渔业水体宽广，全区水域总面积达38.1万亩。鱼类品种繁多，共有天然鱼类108种，其中，拥有岩原鲤、中华倒刺鲃、鲈鲤、厚颌鲂、四川白甲、华鲮等长江中上游独特鱼类。鱼业产量较高，2017年总产量达到26万吨，为万州烤鱼提供了坚强的食材保障。
为规范万州烤鱼技术规范，加强万州烤鱼经营行为管理，规范服务经营行为，保障消费者饮食安全，2017年先后制定了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》、《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》。近年来，万州区通过移民技能培训、“双创”技能培训、就业技能培训、青年成才技能培训等方式，依托万州技师学院等9所职业院校，创立万州烤鱼大师室1个，设立烤鱼技术培训机构24所，年培训3800人次，为万州烤鱼产业发展提供了强大的人才支撑。
目前，万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市，仅“诸葛烤鱼”在我国境内就开设加盟店达2000余家。万州烤鱼还走出国门，在美国、法国、德国、新加坡等国落地经营。万州烤鱼调味品蜚声海内外，“百年伴神牌”万州烤鱼调料产品一直稳居全国同类产品网上销量第一，并获得“淘宝网”榜上知名品牌。“鱼泉榨菜”年出口量已连续15年保持全球第一。
“为了传承万州烤鱼历史文化，我们将继续加强品牌保护、标准建设、研发创新和人才培养。”万州区商务局局长刘小泉说，他们将积极举办万州烤鱼节，积极参加国内外美食节和食品交易会等。探索建设万州烤鱼经营管理可复制模式，加大“走出去”力度，争取“有城市的地方，就有万州烤鱼”。
上游新闻记者 黎静
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