华龙网消息，买肉时，总能看到肉皮上红、蓝不同颜色的印章。你知道它们各自代表什么意思，又是谁盖上去的吗？猪肉天天吃，可你了解一块放心猪肉背后的检验检疫过程吗？本期万花瞳，记者带你“走进”重庆市最大的屠宰场——重庆农投肉食品有限公司，看看动检人员是如何在守护市民舌尖上的安全。

晚上10点，重庆动监的车停在了全市最大的屠宰场——重庆农投肉食品有限公司。

在这个年屠宰量超过100万头猪、猪肉供应量超重庆主城区市场40%的屠宰场，如何把好检疫关，对于重庆市民舌尖上安全的重要意义不言而喻。

虽然，生猪需要出具产地检疫合格证明，并且在确认无异常后，才能进入屠宰场待宰。但是，生猪屠宰后，重庆动监的动检人员仍然要对猪进行同步检疫。

晚上11点，屠宰后的第一批猪随着流水线出来，同步检疫开始。动监的动检人员身穿白大褂，农投肉食品有限公司工作人员身穿红色上衣，他们交叉站立。根据生猪屠宰检疫、检验规程，动检人员将对一头猪的头、蹄、内脏、酮体等统一编号进行检疫。同时，农投肉食品有限公司的工作人员也要对猪肉品质进行检验。

头蹄及体表检查，是同步检疫的第一关。动检人员不但要视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等，而且要观察吻突、齿龈、蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等，并在放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，剖开两侧咬肌，进行一系列视检。

内脏检查，同步检疫的第二关。内脏取出前，观察胸腔、腹腔有无积液、黏连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。仅脾脏，就要视检性状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被摸隆起及黏连等。必要时剖检脾实质。

酮体检查，同步检疫的第三关。包括整体检查、淋巴结检查、腰肌、肾脏的检查。检查腰肌时，动检人员会沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

此外，同步检疫还包括旋毛虫检查、复检。对于瘦肉精的检查，动检人员使用的是克伦莱克沙丁三联快速检测卡。这种检测卡对猪的尿样进行测试，3-5分钟即显示结果。

旋毛虫检查，需要取左右膈脚各30克左右，与酮体编号一致，撕去肌膜，感官检查后用显微镜检查。

猪肉经检查合格，将被加盖蓝色方形的检疫验讫印章。一旁红色的印记，为肉食品公司的肉品品质检验合格验讫印章。

在屠宰场，相同编号的猪肉与内脏通过检疫和肉品检验以后，肉食品公司的工作人员会把它们推送到同样编号的房间里。在一个个房间里，业主们正等待着各自的猪肉与内脏到来。

凌晨12点，忙碌之余，一名动检人员赶忙到工作室喝了一口水。忙时一晚上6000多头猪，闲时一天晚上2000多头猪，检疫对于他们来说是繁忙的“战场”。

智能化越来越普及，重庆农投肉食品有限公司在各个区域都安装了监控摄像头。不管是屠宰区、检疫区，还是等待区发生情况，控制室这里墙上的大屏幕都一目了然。全方位的监控，也为市民舌尖上的安全多了一份保障。

凌晨3点，一名动检工作人员巡查等候区，转身查看猪肉情况。

所有合格的猪肉，接下来最直接的去向就是市内各大菜市场。官方兽医出具《动物检疫合格证明》，市场上的商贩必须持有这些证明，食药监局才能允许他们出售猪肉。此外，食药监局还将随机对猪肉进行抽检。

凌晨4点，检疫工作接近尾声，前来接肉的汽车越来越多，停满了农投肉食品公司的坝子。所有合格的猪肉从这里出发，走进市场，走上市民的一张张餐桌。

原标题：凌晨屠宰场里的“白大褂”

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