都市热报消息，第十届中国（重庆）火锅美食节将于10月19日至10月22日举行，这让各界吃货的目光再次聚焦于重庆火锅上，在这个势头下，重庆火锅界的一些新菜品屡屡成为网红，如海带苗、麻辣小郡肝、生打鸡蛋等，它们究竟只是噱头还是真美味呢？昨日，记者进行了探访。

海带苗：速烫好吃但外卖别点

海带苗成了网红新菜

昨日中午，记者来到了江北区黄泥塝的一家火锅店里，在其菜单的主推荐栏，就看到了海带苗，一份价格为12元，而海带的价格为8元，“这是新菜品，火得很。”店员告诉记者，海带苗属于海带最嫩的一部分，只需要烫5-10秒。

海带苗上桌后，记者烫了六七秒，尝起来入口即化，非常入味。对于这道菜，顾客谭勇说，他和女友上个月刷抖音知道的，专门找了几家火锅店吃海带苗，味道确实让他觉得惊艳。而家住北滨路的叶小姐则说，她点外卖火锅时曾点过海带苗，吃起来非常难吃，“外卖不建议点，因为一泡久了就又咸又融。”

小郡肝：借鉴串串衍生菜品

火锅店推出的麻辣小郡肝

随后，记者又在该店点了最近大火的菜品——麻辣小郡肝，一份22元，该菜用竹签串好，“小郡肝不好夹，串好了就方便了。”店员解释道。

下锅5-8分钟后，即可食用，吃起来非常爽脆，因为提前用辣椒、孜然等香料腌制过，别有一番风味。据了解，这道菜原本是串串香的流行菜品，现在被不少火锅店搬到了自己的菜单中。

顾客肖明雅说，味道确实不错，但她感觉多吃几个会有点腻。顾客刘先生认为，火锅店也专门用串串的方式吃，感觉有点玩噱头，不过味道还可以。

生鸡蛋：味似脑花的隐藏菜品

生鸡蛋打入火锅煮成了流行

用火锅煮生鸡蛋，也是最近网上热门的吃法。但当记者向该店点菜时，对方表示不卖这道菜。随后，记者点了一份火锅外卖回家，在火锅汤沸腾后，按照网上的方法，将火转至小火，生打了一枚鸡蛋入锅。5分钟后，鸡蛋煮熟，放在香油蘸料里，蛋白充分吸收了火锅的香辣味，口感颇似脑花，但蛋黄没有那么入味。

市民林秀娟说，她曾在火锅店点过这道菜，属于隐藏菜单，店家卖给他们5元钱一个，“吃起来真的还不错，但主要是为了跟风时尚，拍抖音秀一下。”市民余小姐则说，她现在在家煮火锅喜欢加个蛋，把它作为脑花的替代品，“毕竟脑花胆固醇太高。”

点评：

火得快也易凋谢

要沉淀还需抓品质

重庆大学经济管理与工商管理学院教授、博导廖成林表示，如今在美食界，各种网红菜品层出不穷。从营销原理来看，它抓住人们的注意力和眼球，来增强它的竞争性和排它性，加之网络平台迅捷助推，让它的影响力更猛烈，视觉和体验感更为直接，这也是顺应了如今经济消费结合文化营销的大趋势。

因此，很多商家也紧盯这一趋势，不断推出新菜品。商家认为，网红菜并不在意好不好吃，而是为了给顾客提供精神娱乐和好玩性，但这类菜品，很容易只是昙花一现，要沉淀为菜单上的经典菜品，其味道、营养、性价比等都是重要因素。

都市热报记者 王薇 摄影报道

原标题：海带苗、小郡肝、生打鸡蛋 火锅界网红新菜 有点意思

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