在金庸大侠的小说里，有天下“五绝”，东邪西毒南帝北丐中神通，乃是五个武术登峰造极的人物。若以此比对，重庆火锅，也可品出“七绝”来。

重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，及至民国遍布十里八乡。历经百载，形成了独特的火锅文化，可以说有“麻”“辣”“鲜”“香”“色”“味”“义”七绝。

麻

源自于花椒。花椒，是个比较悠远的事物，而且寓意也很美好。《诗经·唐风》中就有“椒聊之实，藩衍盈升”。班固《西都赋》写“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”。花椒树结实累累，寓意子孙繁衍，代代无穷。

重庆火锅中必不可少的作料就是花椒，与辣椒混在一起，麻辣味更重、更浓。而重庆本土也盛产花椒，用以入馔，压腥除异，增强鲜味，能温中除寒，具除湿止痛之效。

辣

源自于辣椒。辣椒，本是美洲印第安人最重要的一种调味品。16世纪末通过海路传入中国，故也作“海椒”。最初作为观赏花卉。

至于其食用，清乾隆年间，李化楠、李调元父子撰写的《醒园录》，就最早反映了川菜使用辣椒。重庆火锅以“辣”见长，吃起来，“红汤麻辣味极鲜，刺激过瘾汗涟涟”。

鲜

源自于食材以及烹饪手法。食物好不好，往往在于新鲜。重庆火锅的火锅食材，都是看得见的新鲜。

最妙在于，煮食物的手法，也是鲜字当头，8秒毛肚、12秒鹅肠……即涮即吃。

香

重庆火锅的香气，是很独特的。集合了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料，和牛油在锅中熬制时，或者端上炉子，大火小火肆意漫煮时，那种奇妙的香味，就开始充斥大街小巷。

色

重庆火锅用牛油，油润光泽，显得特别醇厚，加之品质好的辣椒，油汤鲜艳，色红如锦。勾起无限食欲。

味

不只是食物的味道，重庆火锅也是人情的味道。早间在重庆流行一句话，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。

如是在寒冷的冬天，置上一口锅，红油翻滚，热气腾腾，围着三两知己夜话，仿佛整个身心都沉浸在阳春三月里了。

义

重庆火锅起于江湖草莽。川渝称为袍哥。袍哥，大约取了《诗经·无衣》中与子同袍的意思，可以同袍，可以共生死，重情义。

重庆人人如火锅，火锅如人，火辣、直白、鲜明、浓烈，感情非常真挚。交朋友是可靠的。

火锅不单单是火锅，但是重庆火锅一直都好吃。

原标题：重庆火锅有“七绝”！

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