在高高扎起的发髻正中，簪着一朵巨大的菊花，身着宽袍的女子，卷起袖子正在案板前忙碌着。而在她身前的案板上，就藏着我国最早的“饺子”。

今（9）日，重庆中国三峡博物馆馆长程武彦说，这件来自东汉时期的女厨俑不仅反映了古代的饮食习俗，还让人们看到了中国早期的“饺子”形象。

△东汉时期的女厨

东汉时期的饺子有着漂亮的花边

说起饺子，就不得不提到一个人们耳熟能详的名字——医圣张仲景，程武彦说，据史料记载，我们现在所食用的饺子，就是这名医圣发明的，距今已经有1800多年历史。

既然是一名医生发明，当然最初的作用是一种药物。

程武彦说，当时，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，以避免病人耳朵上生冻疮。

而从三峡博物馆收藏的这个东汉女厨佣的案板上，我们可以清晰地看到，当时的饺子和现在的形态已经没有多大差别，它的边缘已经被捏出了漂亮的花边。

到了三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

到南北朝时，这种“馄饨”已经开始成为家喻户晓的食物。据史料推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

大约到了唐代，饺子脱离了汤水，已经被人们捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。

而宋代则是“饺子”名称的起源。陈武彦说，当时人们开始称饺子为“角儿”，这个名字就是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，里面就提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”。

同时，饺子在宋代的时候，传入蒙古，随着蒙古帝国的征伐，饺子也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

△三峡博物馆馆长程武彦

除了饺子案板上还有这些食材

在东汉女厨俑的案板之上，除了饺子，还有各式食材。指着这个琳琅满目的案板，程武彦一一道来。

首先映入眼帘的是女厨手中拿着的鱼，她左手托起了案板上的鱼头，右手抬起似在剖刮鱼身之上的鱼鳞。

在这条鱼的周围，包括猪头、羊头、狗头、甲鱼、糕饼、竹笋等十多种食材密密麻麻地占满了案板的每个空隙。

程武彦说，汉代，随着中国统一局面的完全诞生，强大的汉王室在饮食方面比秦朝更进一步了。汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。

这是一个人员庞大的官吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有奴婢3000人，为皇帝和后宫膳食开支一年达二万万钱。这笔开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。每天开支达54.8万钱，相当于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。

而西汉张骞出使西域，更是进一步丰富了汉代人们的食材，他通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动，除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。

如今在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

上游新闻·重庆晨报记者 李晟 重庆中国三峡博物馆供图

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