任何一样食材在重庆吃货们的眼里，都可以幻化成各种各样的美味，哪怕是味道过于独特，也不在话下，比如折耳根，可以用来炒腊肉；比如芫荽，可以被牛肉包裹用来烫火锅；比如猪脑花，可以用来烤……它们都可以被“降服”，被炮制成众人口中的美食，那我们日常生活接触较多的鸡和鸭，烹饪起来就更是易哪反掌了。看看一只鸡和一只鸭在重庆的“死法”，才知道自己有多“残忍”。
一只萌萌的小鸡本来是这样的。
但是到了重庆以后就变成了这样。
看看它受过的“酷刑”吧！
“酷刑”一：烧
代表美食：烧鸡公、梁山鸡
做烧鸡公最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡。土公鸡肉质鲜美、营养丰富！另外就是秘制的酱料了。
鸡肉经过不同的方法断生之后再用特殊的麻辣调料进行烧制，再加上芋儿、土豆等的入味，那口感简直不摆了。
“酷刑”二：油炸
代表美食：炸鸡排
重庆的口味都偏重，除了表现在无辣不欢上，还表现在用油上，油大的东西一般都很受欢迎，比如锅巴洋芋。
炸鸡排外脆里嫩，多汁爽口！
“酷刑”三：炒
代表美食：干锅鸡、辣子鸡、黔江鸡杂
把鸡肉煎熟后，用各种销魂的酱料和辣椒翻炒收汁，最后的结果就是又油又辣的干锅鸡。
普通的鸡肉经过各个大厨们一通爆炒，于是就变成了麻辣鲜香的辣子鸡。
鸡本来属于白肉，但是重庆人热衷于把白肉变成“红肉”，花椒、青椒、红椒各种加！一只萌萌的鸡就这样被“炒红”了。就连内脏也不放过，黔江鸡杂倍受欢迎啊！
“酷刑”四：烤
代表美食：脆皮烤全鸡
将一整只鸡烤得皮焦肉嫩，然后从腿部撕下鸡腿，大口啃的感觉倍儿爽。蜜辣的、柠香的、黑椒的口感自己定。
“酷刑”五：煮
代表美食：口水鸡
口水鸡最基本的步骤就是要把新鲜的鸡肉煮熟，时间一定要短，因为煮久了肉就不嫩了。之后再淋上销魂的调料，太好吃了！
“酷刑”六：腌
代表美食：盐焗鸡
盐焗鸡不是重庆本地菜，但也很受欢迎！做好的盐焗鸡鲜香可口，别有风味。
“酷刑”七：焖
代表美食：黄焖鸡
把腌制、炒过的鸡肉和蔬菜一同放入砂锅里，微火焖到鸡肉软糯。又香又辣，天然的下饭菜！
鸭子君的“死法”
“酷刑”一：腌+熏+晒
代表美食：白市驿板鸭
白市驿板鸭是重庆特产，洗净后腌几十个小时，再用竹板撑开风干三小时，最后再熏烤几十分钟！
“酷刑”二：烧+灌酒
代表美食：啤酒鸭
跟烧鸡公一样，先断生然后用美味的调料烧制，但是不同的是，还要在被灌啤酒！
“酷刑”三：烤
代表美食：北京烤鸭
虽说是北京烤鸭，但却是风靡全球。重庆也有很多正宗的烤鸭店。肥美的鸭肉搭配香浓的蘸酱！简直太享受！
“酷刑”四：卤+烤+不知名方法
代表美食：梁平张鸭子
张鸭子味道不是一贯重庆爱吃的麻辣，而是以香博人。据说鸭子卤汁竟有几十种天然香料，具体工艺肯定是保密的。
“酷刑”五：炖
代表美食：酸萝卜老鸭汤
鸭肉香嫩、酸萝卜爽口，汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜，胃口大开的老鸭汤是汤锅里的战斗机！
“酷刑”六：腌+烤+卤+泡+未知方法
代表美食：周黑鸭
周黑鸭是汉武特产，但是重庆吃货兼容并包的精神怎会放过它！前味微甜，后味香辣！鸭脖、鸭腿、鸭胗……各处都好吃得不要不要的！
鸡和鸭的做法数不胜数，如果在外面还吃得不够过瘾，不妨让家里的锅碗瓢盆都“活动”起来，跟着你的双手一起“跳舞”，做出家常味十足的鸡鸭佳肴。
香菇烧鸡
1、先把鸡杀了买回，洗净后切成小块，老姜切片备用。
2、炒锅倒入菜油烧七成热，把姜片、干红花椒、干红海椒放进去炒香。
3、把鸡块放进去翻炒至皮黄发卷，放点料酒，翻炒几下后放老抽和生抽上色。
4、倒水淹住鸡肉一大半，放入白糖、八角、香叶、小茴香、桂皮翻炒两下，水煮涨后开小火。
5、放一块拍烂的老姜，放盐调味，盖上锅盖，小火慢炖。一个小时后，拿开锅盖，放入香菇，煮出香味后关火放鸡精就行了。
这个菜味道十分鲜美，老少都喜欢，做的时候掌握菜油不要烧得太热了，而水又不要太多，但不能太少。注意火的大小，不要烧干了，慢炖时要随时翻动几下，避免粘锅。还可以不用酱油上色，如果会煎糖色的，朋友们可以用白糖煎糖色，烧出的鸡颜色和口感还要好吃些。
姜爆鸭子
1、鸭子洗净切小块，出水捞去泡沫，沥干水分，仔姜洗干净切成片，干辣椒切成节，大葱洗净切成节，红椒切成菱形。
2、锅洗净下油烧热，下豆瓣酱、干花椒、干辣椒、八角、山奈炒香，倒入鸭肉，加料酒煸干至出油，倒入少量生抽调色，倒入仔姜，勾入少量白糖，加入适量清水，盖上盖子用小火焖二十分钟至鸭子变软。
3、倒入大葱、红椒、蚝油，大火收汁装盘。
冬吃萝卜夏吃姜，每年夏天嫩姜上市的时候，重庆很多家庭都会做这道好吃又不腻的姜爆鸭子。爆炒鸭子时油要尽量少放点，因为鸭子本身油就多，小火煸炒就能把水分炒干，这样可以避免过于油腻。
鸭肉可以用来做姜爆鸭，但是内脏也不要扔掉，用点泡椒泡姜炒个酸辣鸭杂，又是一道菜呢，酸酸辣辣的，特别开胃。
单吃动物身上那几块肉，时间久了总觉得乏味。现在，人们费尽心思将畜、禽、鱼等动物各种各样的部位经过精美烹调后请上了餐桌。但是，有的部位却是绝对不能吃的，否则会影响人体健康，甚至导致食物中毒。就鸡鸭来说，这些部位就最好不要吃。
鸡头鸡冠
尤其鸡冠不能吃。我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？这是因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，而这些重金属会随着时间的推移沉积在鸡头内。
鸡脖鸭脖
这个部位肉很少，可血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。有些人吃鸭脖时习惯咬碎，要注意不要把鸭脖骨架内部的气管误食，因为气管要进行气体交换，容易存在细菌。
鸡尖鸭尖
又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，是指鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩，学名“腔上囊”。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内。臀尖是个藏污纳垢的仓库。
信息来源：吃在重庆微信公众号、重庆广播电视报微信公众号、梁平宏达职校微信公众号、生命时报
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