“张姐，好久不见。我太想念你们家的小面了，二两杂酱，多菜少面。”3月12日早上7点刚过，两江新区万科城的“巴适碗碗面”门口就有好几个顾客排队打包了。
“巴适碗碗面”由张姐夫妻俩经营，两人既是老板也是员工。开业5年以来，两口子从早忙到黑，生意火爆。3月11日面馆开业，不少老顾客闻讯而来，终于又吃到了期待已久的美食。
夫妻俩宅在家自制新配方
张姐本名张莲凤，重庆合川人，今年45岁，年轻时就做得一手好菜。在农村，哪家哪户有喜事，她必定是那个掌勺的大厨。后来，张莲凤的儿子到合川城上初中，夫妻二人便在此开了家面馆。
“开农村办席和开店还是有很大的区别，重庆面馆多，想要生意好，一定要有特色。”张莲凤说，为了“偷到”其他店家的手艺，自己几乎吃遍了合川所有生意好的面馆。哪家面香、哪家面辣、哪家调料很特别她心里有一本全账。为了做出自己特色，二人经常深夜还在倒腾食材。
靠着卖面赚的钱，2015年夫妻二人在两江新区万科城接了新房，还顺带在小区门口租了一个门面，干起了自己的老本行。
每天凌晨5点30分起床，半个小时后到店里熬制汤头，杂酱要用上好的五花肉，牛肉一定是当天现杀的黄牛，酸菜也是每年开春后婆子妈用青菜制作的……夫妻二人用心经营的面馆赢得了顾客的信任，小店的日销售额常年突破3000元。
今年原本打算正月十五（2月8日）营业，疫情发生后，夫妻二人便在家里宅了两个多月。这期间，他俩也没闲着，对小面的配方进行优化：辣椒要怎样炒才会更香？高汤怎么熬味道会更浓？浇头还可以有哪些做法？夫妻二人在网上看视频教学，再结合自己的配方进行调整，不停地试吃。就这样，夫妻俩在家用了两袋（20斤）面粉自制手工面。
“只要开门营业，就略有钱赚”
“开面馆十几年以来，这是第一次给自己放长假。”张莲凤说，以前每年他们的小面馆都要营业到春节前才关门，一般正月初八或者正月十五开门，“一年到头也就能休息春节几天。”
3月10日下午，夫妻俩来到店里开始打扫卫生。见熟人回来了，不少老顾客都在门外跟张莲凤打招呼，询问开业的时间。“很多人都说想念我们家小面的味道，开业当天一定早点起来吃碗面。”张莲凤说。
3月11日，面馆正式开业，虽然只能打包，还是买了10多斤干面。张莲凤坦言，第一天的经营状态并不尽如人意，以前几乎每天都要卖近60斤面以及20多斤米线，但复工第一天的销售量也还是让夫妻俩略有钱赚，也让他们看到了希望。
在采访过程中，张莲凤收到了外卖平台上点评：熟悉的味道又回来了真好，不过感觉味道比以前更好了，点赞。
放下手机，店外又传来了熟悉的声音：“老板，二两小面，多菜。”
上游新闻·重庆晨报记者 陈竹
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