春天里的第一口鲜味，是椿芽给的礼物。

椿芽，对很多重庆人来说，是迎接春天的仪式感，吃了椿芽才是春天。

椿芽，有“毒”！  

椿芽是珍贵的季节限定，谷雨前的最佳。

假如说最终做好的椿芽菜肴是清新美妙的ending，那么处理椿芽的过程可以说是难以描述的故事情节了。

将椿芽清洗干净后切掉老根，这种亲密接触，瞬间给人带来了强烈不适的嗅觉体验，那感觉，就像吸了一大口樟脑丸味。

据说，椿芽的奇香，是一种混合了“石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑”等气味的大杂烩，真是个“生化武器”！

除了不可描述的气味，椿芽还自带亚硝酸盐。所以，切完老根的椿芽，要先下沸水汆烫1分钟，才能制作成想要的美味。

到了春天，折耳根都要给它让位！  

三月好吃不过椿芽，连折耳根都要把C位让给它！

红得发紫的叶片儿，油光锃亮，看得人心尖尖儿都要打颤颤。只要吃上一口椿芽，就是重庆人对春天最好的致敬！

小时候，家附近总少不了香椿树。一到春天，香椿树都会偷偷伸出嫩芽，采摘椿芽便是最好的“偷青”。

尤其是春天正当椿芽旺季，家家户户总免不了把它端上桌。

重庆人有100种吃椿芽的方式 

三月，如果没有椿芽参与的饭桌都是不完整的。对于身在这座美食之都的重庆人来说，椿芽肯定要吃出千万般的花样儿来。

一年中就这会儿的椿芽味道最好也最浓，不管是多高级多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒蛋！最好是鹅蛋！

椿芽和鹅蛋液搅拌均匀，再倒入炒热的油锅里，快速又简单！看着那鹅蛋渐渐蓬起来的样子，香气直往鼻子里钻，让人真真切切地感觉到，春天真的来了。

有的人喜欢椿芽拌豆干。掐几根最嫩的椿芽，在裹着热气的沸水里烫个两秒，和煮好的豆腐一起，加上葱姜蒜拌匀，味道简直不摆了。

如果你是个无肉不欢的人，那就把豆腐换成肉，照样让你流口水。

太懒的话，就直接来个凉拌椿芽吧，不仅降血脂，还能减掉藏了一个冬天的肥肉。

除了这些常规的，在椿芽当季的时候，重庆人一定会找出各种方法来消灭它！

对于重庆人来说，没得啥子是不可以扔进泡菜坛子里的食材！

将椿芽洗净，放入万能的泡菜坛子里，隔天再捞出来，椿芽的清香揉杂着外面绝对买不到的“家”的气息。

要说如何快速感受到春天的味道，那就是妈妈厨房里的腌椿芽了，简单淳朴，就是春天的气息！

有个朋友说她对于椿芽最初的记忆，是椿芽凉拌鲫鱼。

还有简单粗暴的炸椿芽！把椿芽切成段，裹上鸡蛋液、面粉和盐搅拌均匀的面糊后，放到热油锅中炸到酥脆。金黄的颜色夹杂着绿色，一口一个春天！

椿芽也是一种乡愁 

食物很多时候不仅是在维持生存的需求，也不是时令的仪式感。

在很多不快的时候，看见这些家乡特有的食物时，嘴角会不自觉的上扬，更多的是怀念和力量。

椿芽，不是你想吃就能吃！

椿芽，被誉为“树上蔬菜”，营养价值很高，有清热解毒的作用。作为重庆吃货，看重的不是这些，而是它独特的风味，诱人食欲。

只是，如此美味，不是人人都有这口福的。

1、阴虚、燥热的患者不可食用椿芽

一般阳虚的人吃椿芽是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人，还有孕妇最好不要食用。

4、易敏体质的人

椿芽是一种野菜，野菜中通常是光敏性的，食用后容易出现紫外线过敏的情况，表现为面、颈、前臂、身侧、手背等易暴露部位出现红斑、丘疹、风团或水疱样皮疹。经日光照射后，皮损会明显加重，瘙痒感也会加剧。

此外，有其他过敏疾病的人群在食用了椿芽之后，这一过敏疾病可能会加重或是复发。若是人体本身患过急性荨麻疹等疾病，也有可能出现急性荨麻疹伴过敏性休克。

椿芽不能和什么一起吃？

椿芽特有的香气跟很多食材在一起可以说是相得益彰的，但有的却与它“势不两立”，混合在一起只会伤害人的身体。

1、椿芽+花菜：因为香椿中含有丰富的钙质，而花菜中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

2、椿芽+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到椿芽中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

3、椿芽+牛奶：两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。

来源：重庆吃货王微信公众号、食品科技网

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