3月20日11时50分，我们将迎来传说中最美丽的时节之一——春分。

春分时节，春天刚好过去一半，春意正浓。谁也抵挡不住新草陆续探头，桃花、樱花陆续绽放，这样一幅草长莺飞、鸟语花香、百花争艳的场景，正是踏青赏花的好时节。

而在重庆，春分时节除了赏花踏青，还有其他许多有趣的民风民俗，比如到田间地头挖野菜，就别有一番趣味。

挎一只竹筐，执一把小铲刀，呼朋引伴，三五成行，既能游玩踏春，与大自然亲密接触，还能体会到农家的乐趣，呼吸新鲜空气。脆嫩的野菜，带着春天的气息，是重庆人期盼已久的好味道。

重庆人不光爱吃，更懂吃，各种类别的野菜中，重庆人最偏爱折耳根、椿芽和蒲公英，得到另眼相待的这几种野菜不仅因为美味好吃，还因为它们与重庆人有着深厚的渊源。

折耳根就是大家常说的“鱼腥草”，外观非常可爱，口感也够爽脆，但味道却让很多人不敢恭维。吃货很多，但能懂折耳根的人却并不多。据传，当年李时珍发现折耳根的时候，也不喜欢它的味道，所以才起了这么个“鱼腥草”的名字，让人听起来就让人毫无胃口。

但包容性极强的重庆人却对折耳根有着莫名的喜爱，在他们心中，折耳根与辣椒是不折不扣的“最佳CP”。那独特的味道，有一种魔性诱惑，挑动着他们的味蕾，拿折耳根下火锅，巴适得板！川渝地区甚至还流传着折耳根的民谣：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”

椿芽，相信大家都很熟悉啦。宋代大诗人苏轼曾做《春菜》一诗描写巴蜀地区的椿芽：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”他还盛赞：“椿木实而叶香可啖。”比宋朝更早的汉朝，食用椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

春分前后正是摘椿芽的最佳时节，到4月中旬之后，大部分椿芽中的硝酸盐含量会大大上升，如果食用这个时候的椿芽，就会危害身体健康。所以，要想吃到新鲜可口的椿芽，就要在春分前后自己去乡野采摘。

蒲公英是重庆常见的野菜之一，除了有食用价值外，更是一种很好的药材，唐代医药著作《唐本草》中就曾记载：“味甘，平，无毒……主妇人乳痈肿。”

爱吃、懂吃更会吃的重庆人，对于野菜的制作方式深有心得。抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。

折耳根的做法最简单，将折耳根清洗干净后，根据自己的口味喜好，用姜、蒜、盐、酱油、油辣子、花椒油等调制碗汁，淋在洗净的折耳根上面，搅拌均匀即可食用，清爽解腻，是春天重庆人餐桌上必不可少的一道小凉菜。

在重庆人眼里，椿芽和蒲公英都与鸡蛋是绝配，二者做法类似，将野菜洗净后切碎，与在吱吱冒油、放过葱花的热锅里，打入鸡蛋翻炒，再将野菜倒入锅中，与鸡蛋混合翻炒，同时放入少许盐，几分钟后，菜肴就成了金黄、淡绿相间的样子，色香味俱佳。

如果在春分时节，仅用折耳根、椿芽、蒲公英这三种野菜就把重庆吃货们的嘴给“堵”上了，那也未免太过于好“打发”了。不要着急，这里还有一些“春菜”等着你。

春菜一般为五种，除了之前提到的椿芽，还有菠菜、绿豆芽、春笋、韭菜，在春分前后吃它们，你会感觉更加新鲜清甜。古人认为在春分时节吃春菜有养生与开运的效果，能够保佑一家人身体健康，所以这个习俗就慢慢的传承了下来。

韭菜炒蛋

食材：韭菜1把、鸡蛋2个、油、盐。

做法：1、将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用。

2、起油锅，炒熟鸡蛋，起锅备用。

3、第二次起油锅，倒入韭菜段翻炒，再放入炒好的鸡蛋，最后放盐炒匀即可。

油焖春笋

食材：春笋500g、红椒5g、小葱5g、花椒10粒、白糖5g、油、酱油、盐。

做法：1、春笋剥壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。小葱切葱花、红椒切细丝。

2、烧热锅，下油至五成热时，放入花椒粒炸香后捞出。

3、笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、盐、糖和清水，大火滚煮。

4、改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，放入炸好的花椒。

5、将葱花、红椒丝撒入装盘即可。

木耳拌菠菜

食材：木耳15g、菠菜200g、醋、酱油、盐、蒜4瓣、剁椒、黑芝麻、白糖、味精、麻油。

做法：1、木耳提前泡发，菠菜洗净切成大段，蒜剥皮捣成泥，剁椒切碎。

2、锅中烧开水，放入木耳煮2分钟后，捞出放凉。

3、另外烧一锅水，焯菠菜。

4、焯过水的菠菜挤净水分和木耳一起放入碗中，加入剁椒碎、蒜泥、醋、白糖、酱油、盐、味精、麻油和黑芝麻充分拌匀即可。

青椒炒绿豆芽

食材：绿豆芽300g、青椒2个、油、盐、味精。

做法：1、绿豆芽去根洗净沥干水分，青椒洗净切丝。

2、起锅倒油加热，放入青椒煸炒炒透。

3、再放入绿豆芽煸炒炒透。

4、最后放入盐和味精炒匀即可。

来源：礼阁仕LINCOS微信公众号、贝太厨房微信公众号、慈云老街微信公众号、美食天下

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