大量涪陵青菜头通过水路运往外地。通讯员 李夏 摄
重庆日报消息，3月27日，涪陵榨菜股价收盘报收30.20元，相较一个月前的开市价格，上涨约7元，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司市值由此大涨近50亿元。
同一天，重庆日报记者在涪陵区采访获悉，今年该区种植覆盖千家万户的脱贫产业青菜头（榨菜主要原料）采购工作已全面结束，收砍面积、销售收入、农民人均青菜头种植纯收入，尤其是建卡贫困户种植收入等数据全线飘红，稳定带贫增收效应凸显。
疫情影响下，这份成绩单来之不易。
去年以来，涪陵区建立起“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的联结机制，让农户及建卡贫困户、合作社和企业从相互博弈走向三方共赢，更让这项传统产业焕发出新的生机与活力。
猫鼠游戏
过去经纪人收购青菜头压价，农户利益难保障
3000吨，这是榨菜经纪人吴玉胜今年收售青菜头的总量，也创了他30多年来的新纪录——与以前每年收售三四百吨相比，一下子就提高了近10倍。
说经纪人其实不太准确，因为自从去年组建群胜农榨菜股份合作社后，老吴的身份已从榨菜经纪人变成了管理132个成员、带动种植4000亩青菜头的合作社理事长。
事实上，就算每年只有三四百吨，老吴也是当地不折不扣的销售大户，作为村里的能人，还被推举为村主任，但榨菜收售却始终不能让他满意。
去年3月的一天，已是涪陵区江北街道邓家村主任的吴玉胜接到通知，到街道开会，会议的主题是“稳定、扩大榨菜的销售与供应”。
他的收售新记录，便得益于这次会议。老吴等榨菜经纪人，被区里要求牵头组建股份合作社，还要与榨菜龙头企业、种植户分别签订协议。这意味着，他成为了连接榨菜企业与农户的中间人，一头要对企业负责，另一头要组织农户发展生产和粗加工。
放在以前，老吴绝不会答应这样的要求。
“那时，我们和农户的关系就像‘猫捉老鼠’一样。”他告诉记者，由于不知道市场行情，走村串户收购青菜头时就得拼命压价，“不然，保不准我就要亏本。”
农户想的是尽量卖个好价钱。邓家村建卡贫困户汪帮淑说，最好的青菜头是雨水节气前的，榨菜厂爱收，但此时青菜头的重量不行。过了雨水，青菜头会迅速膨胀，筋多了口感差了，重量却增加不少，农民喜欢这时候卖，但因为品质原因，榨菜厂却不愿意收了。
“那时候看到经纪人上门，总担心收购价太低，我们就只能躲。”邓家村贫困户汪帮淑说。
这样的“猫捉老鼠”游戏，伴随着涪陵榨菜的发展，持续几十年之久。面对多变的市场，时高时低的菜价，单一农户特别是贫困户往往很难赚钱。一旦捂货捂过了头，外地青菜头进来了，本地青菜头就只能烂在地里。经纪人和企业难以收到足够的优质青菜头，农户也常常承受“菜贱伤农”的苦果。
这场博弈，没有赢家。
两金一链
一个保护价，两份保证金，一条利益链
产业链前端的博弈，逐渐投射到终端上。
“一位朋友曾告诉我，现在不太喜欢吃涪陵榨菜了，筋太多，有点嚼不动。”涪陵区一位区领导回忆说，“这引起了我们的思考。”
为提升质量，涪陵上下做了大量的调研。“最后，我们决定还是从龙头企业抓起。”涪陵区委书记周少政说，龙头企业作为订单的发起和生产经营的最大主体，决定了青菜头贩子和农户的生产状态，其本身也应承担带贫益贫的责任。
经过反复斟酌，一套基于“三变”改革基础的“两金一链”新机制逐渐成形。
“两金一链”，即一个保护价、两份保证金、一条利益链。
简单来说，青菜头种植户及建卡贫困户与合作社签订合同，以现金、窖池、单季青菜头种植面积折价等形式入股，青菜头按照每吨800元的保护价卖给合作社，并享受合作社盈利的二次分红。同时，合作社与榨菜企业也签订协议，为企业提供榨菜生产原料粗加工，企业收购价不低于1728元/吨。按照两个协议，合作社每销售一吨粗加工榨菜原料，有150-200元的利润，而村民每亩可收入2400元（按亩产3吨计算）。
一条从田间地头到商品货架的产业链条就这样形成了。一方面，粗加工从工厂前移到了合作社，解决了企业用工难、收储有限的难题；另一方面，合作社成为榨菜企业第二生产车间，保证了粗加工利润，促进了合作社发展；合作社有了保护价，也就吃下了一颗“定心丸”。
两份保证金是对协议执行的约束：一份保证金由合作社交给榨菜企业，按照青菜头每吨30元来交；另一份保证金由种植户交给合作社，同样也是每吨30元，建卡贫困户则免交保证金。种植户保质保量把青菜头交给合作社，即可退回这笔保证金，如果愿意自己卖也行，保证金就不能退了。这份协议，钱虽不多却很管用，有效约束了村民，也避免了单个农户面对市场的风险。
当然，政府也参与其中。涪陵区组建了振涪农业科技公司，通过入股榨菜股份合作社的方式撬动合作社发展、监督合作社运行、为村民种植青菜头提供技术保障、促进农村“三变”改革。
同时，区里提出每发展1家符合条件的股份合作社，财政即给予补助资金25万元，“真金白银”支持发展股份合作社。
“政策支持力度这么大，再不搞股份合作社岂不是有点可惜？”吴玉胜笑道，去年5月他发起成立群胜农榨菜合作社，8月变更为榨菜股份合作社，有社员132户，其中建卡贫困户53户，由此终结了多年的“猫捉老鼠”模式。
而企业招工的难题也得到解决。“每年需要大量的季节性人手，企业不好找工人。合作社把这块承担起来，帮我们解决了大麻烦。”涪陵榨菜集团董事长周斌全说，只有保障了种植户和建卡贫困户的收益，提高他们种菜的积极性，企业生产的原材料品质才能得到保证，“所以，对菜农的保护就是对企业的保护，更是对整个产业链的保护。”
2019年，涪陵新组建榨菜股份专业合作社197个。在涪陵青菜头的主产区——涪陵国家现代农业产业园区，40%以上的农户加入合作社，园区内贫困户入社2269户，实现全覆盖。
三方共赢
农户、合作社、企业心往一处想，劲儿往一处使
今年是“两金一链”新机制运行的第一年。春节前后，正是青菜头收砍的旺季，然而新冠肺炎疫情发生，让榨菜企业普遍感到棘手。
“全靠股份合作社发挥出本村本土的优势，在做好防疫的前提下，短时间内就找到足够多的劳动力。”看着一车车青菜头被拉进厂区，周斌全心里的石头落了下来。
青菜头收购顺利，加上疫情期间“宅经济”格外活跃，让榨菜集团的股价一路攀升，逆势上扬。
心往一处想，劲儿才能往一处使。合作社固然有号召力，种植户的积极性也是重要因素。
“既然签了合约，就得信守承诺！我们也不想看到青菜头烂在地里。”汪帮淑告诉记者，按照每亩2400元计算，自己种植的30亩青菜头少说也能卖个7万多元，再加上二次分红以及务工所得，一个冬闲时节挣的钱就接近8万块。
收入有了保障，村民们全都铆足了劲儿。百胜镇中心村65岁的袁世杰种了一辈子青菜头，但过去青菜头价格不稳定，最低的时候甚至只卖两角钱一斤，让他和村民都没有足够的信心发展生产，因此常常是“三天打鱼两天晒网”。
今年则不一样，老袁加入了村里新组建的莱和榨菜股份合作社，并交了750元履约保证金。“签了协议后，心里就踏实了。”他说，冬闲不闲，自己一口气把十余亩地全部种上了，收砍的25吨青菜头也都卖给了合作社，2万元现钱揣进了兜里。
39岁的贫困户袁亮去年只种了10亩青菜头，今年一下扩展到30多亩，80吨青菜头已全部被合作社收购。
合作社方面，去年莱和榨菜股份合作社与榨菜集团签订了一份5000吨青菜头的收购协议，并按每吨30元共15万元交了履约保证金。合作社理事长况小华伸出大拇指点赞：“榨菜企业给合作社的保护收购价，保证了每吨青菜头在扣除各项成本费用后，能有150-200元的利润空间，这让我们更有信心动员农户大胆种菜。”
数据显示，今年涪陵区青菜头销售总收入14.16亿元，较去年增加6153万元；农民人均青菜头种植纯收入逾1900元，较上年人均增收95.24元；其中建卡贫困户种植青菜头1.22万余户，实现销售收入3000余万元，户均纯收入达2160元，较上年增收15%——新的机制正释放出红利。
创新驱动
传统产业焕发出新的生机与活力
村里一直都有合作社，为什么以前收青菜头要困难得多呢？
“以前的合作社太虚了。”曾搞过合作社的况小华解释。那时，合作社与农户是松散的合作关系，既没有链接上龙头企业，也没有真正把农户特别是贫困户组织起来，“合作社就像是我一个人的，除了提供一点技术上的帮助外，生产、销售好像都和我没有关系了。”
现在的股份制合作社则不一样，不仅有保证金作为约束，而且种植户还以现金或土地入股，享受保护价优先收购、保底与盈利二次分红、合作社务工等待遇，利益联结更为紧密。
“所以，‘两金一链’的关键，实际上是机制创新驱动形成的紧密产业链条。”涪陵区委副书记周波说，通过政府的推动，榨菜生产已变成了订单式的产业，企业需要多少订单，合作社就发动多少农户。而农户也有了预期，因此无论是种植面积还是产量都稳步增长。此外，农户积极性的提高，也让收砍进度加快，质量上更有保障。
“我们今年还要推广这种机制。”周波表示，去年一些农户还抱着观望态度，怕合作社的窖池满了之后被压价，一些经纪人也有些犹豫，感觉一下子要拿出这么多保证金来有些担心，“相信在今年的成绩单面前，这些疑虑大多会打消，保守估计今年实际种植面积还将增加15-20%。”
记者还了解到，涪陵投资50亿元建设的“中国榨菜城”正在紧锣密鼓地建设，将依托榨菜、泡菜、酱类三大产品品类串联式智能化生产线构建生态农业链，还将建设中国榨菜博物馆、榨菜文化景观区、榨菜国家级研发中心等项目，建成达产后，年产值将超过100亿元。
机制创新，让农户和建卡贫困户、合作社、企业坐上一条船，从彼此博弈走向协作共赢；科技创新，让涪陵榨菜这个古老的产业焕发出新的生机与活力。随着产业链上各方积极性的充分调动，产品不断创新升级，“涪陵榨菜”这个传统产业将不断带动更多群众增收致富，这块“金字招牌”也必将越擦越亮！
重庆日报记者 管洪 颜安
原标题：涪陵榨菜靠什么逆势上扬
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